Песочный пирог с яблоками, изюмом и грецкими орехами

1. Для начала приготовим яблочную начинку. 1 кг кислых или кисло-сладких сочных яблок очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Складываем резаные яблоки в сковороду. 150 г орехов нарезаем или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Для такой начинки подходят грецкие орехи, фундук или миндаль. Орехов можно брать и меньше или вовсе приготовить начинку без них. Отправляем орехи к яблокам. Туда же добавляем 100 г промытого изюма, кураги или вяленой вишни. Всыпаем 50 г сахара и одну чайную ложку молотой корицы.

2. Не любите корицу - Замените на цитрусовую цедру. Включаем нагрев и при постоянном помешивании тушим яблоки на среднем огне 5-7 минут. Перекладываем начинку с горячей сковороды на Плоское блюдо и дам полностью остыть. Как вариант, её можно приготовить накануне. Пока начинка остывает, займёмся тестом. Просеиваем в миску 400 г пшеничной муки, всыпаем к ней чайную ложку разрыхлителя это 5 Г, Пол чайной ложки соли, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара и смешиваем все сухие ингредиенты. Выкладываем в сухую смесь 50 г сливочного масла, которое за час до приготовления я достала из холодильника. Оно ещё холодное, но при этом уже мягкое.

3. Растираем масло с мучной смесью и разбиваем два яйца. Быстренько замешиваем тесто. Поначалу может показаться, что в тесте недостаточно жидкости, Но от тепла рук масло начнёт потихоньку таять, и как раз появится нужная влажность. Долго песочное тесто не месить. Как только оно собирается в Единый комок, значит, готово. Накройте его, чтобы не подсохло. Тесто замешано, начинка остыла. Займёмся формой для выпечки. У меня керамическая форма диаметром 26 см, высота бортиков 4 с половиной.

4. Смазываем её мягким сливочным маслом, присыпаем мукой, а излишки стряхиваем, стол подпыляем мукой и раскатываем тесто в большой круг диаметром гораздо больше, чем диаметр формы плюс высота бортиков. Обрезки собираем и будем использовать для украшения пирога. Аккуратно переносим тесто в форму и подравниваем, края теста должны свисать за пределы формы. Выкладываем остывшую начинку на тесто, распределяем и слегка уплотняем. Поворачиваем края теста, как будто формуем галету. Остатки теста раскатываем потоньше и вырезаем украшения для пирога, Какие пожелает ваша душа.

5. Поскольку я пеку пирог осенью, то и украшать буду по осеннему. У меня есть вырубки для теста в виде листочков: дубовые, кленовые, разные. Кроме того, пирог можно украсить различными переплетениями, косичками из теста. А если будете печь его, например, весной, то можно сделать украшение в виде цветов, птичек, зверушек и даже пасхальных яиц. А если зимой, то в виде снежинок. Если совсем просто, то пирог можно сделать полностью закрытым, смазать сверху желтком, украсить миндальными лепестками Или другими орехами. А перед подачей присыпать сахарной пудрой.

6. Чтобы украшения хорошо держались на пироге, берём один яичный желток, добавляем буквально ложку воды Или молока, размешиваем и смазываем основу, на которую произвольно крепим листки, выкладывая их в нахлёст друг на друга. Вот такой у нас получается осенний листопад. Выпекаем пирог до золотистого цвета 45-50 минут в разогретой духовке при температуре 180-190 без конвекции.

7. Хрустящее песочное тесто на сливочном масле, кисло-сладкие яблоки, орехи, пряная корица и изюм создают такой изумительный аромат, что хочется съесть этот пирог ещё горячим. Но всё же наберитесь терпения и дайте ему слегка остыть. При желании Перед подачей пирог Можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью. Такое угощение поможет забыть вам о промозглой осенней погоде и наполнит Ваш дом теплом и уютом.