Слоеное шоколадное тесто

Я тут решил поделиться с вами рецептом слоеного шоколадного теста 🤗 Я этот рецепт и технику использую для приготовления своего десерта в ресторане 😎 Записывайте и читайте внимательно ! Ведь рецепт не простой, но если набить руку, то вы сможете делать крутые вещи 🦾

Ингредиенты.

Мука с высоким содержанием белка 500 г
Какао порошок 40 г
Соль 10 г
Сахар 55 г
Молоко тёплое 150 г
Вода тёплая 150 г
Дрожжи сухие 8 г
Масло для слоения 250 г

Как приготовить Слоеное шоколадное тесто простой рецепт

1. Муку смешать с сахаром и солью, дрожжи смешать с жидкостью и дать постоять минут 5-8. Далее залить смесь в муку и вымешивать в миксере насадкой крюк на 2 скорости 2 минуты на 4 скорости – 7 минут. Готовое тесто убрать в холодильник на ночь! Достать тесто из холодильника и рассказать в пласт 40*40 см и положить пласт масла, заранее раскатанный в конверте пергамента, который вы должны сложить под размер 20* 40 см. Дать полежать в закрытом виде минуты 3. Закрыть масло тестом со всех сторон. Далее тесто с маслом раскатать в пласт длиной 82 см ( толщина 0,8 см) и сложить в 3 слоя.

2. Убрать в морозилку на 20 минут и после мороза переложить на 15 минут в холодильник. Достать тесто из холодильника и дать полежать минут 3-5. Раскатать в пласт длиной 72 см (толщина 0,8 мм). Сложить в 3 слоя и убрать в морозилку на 20 минут. После мороза переложить на 15 минут в холодильник. И сделать так еще один раз).

3. Это называется «вариант ламинирования 3:3:3». Достать тесто из холодильника и канцелярским ножом нарезать пласты толщиной 3 мм как на фото. Поставить заготовки в тёплое место на 1 час для активации дрожжей, накрыть сверху перфорированным ковриком и отправить в духовку при 170° С на 20 минут.

Похожие рецепты