Моти с муссом Кофе Апельсин

Как вкусно сделать Моти с муссом Кофе Апельсин простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Рецепт Моти на 16 шт «Апельсиновый раф»

Тесто.
150 гр. рисовая мука клейкая
300 гр. молоко
1 ч.л растворимый кофе
110 гр. сах. пудра
25 гр. сливочное масло 82%

Апельсиново-кофейный крем.
85 гр. сок апельсина
30 гр. заваренный крепкий кофе
1 ч.л ванильный сироп
14 гр. сливки 33%
3 гр. пектин nh
2 гр. кукурузный крахмал
26 гр. декстроза (чтобы снизить сладость)
15 гр. сливочное масло 82%

Кофейный мусс с апельсином.
36 гр. желток
36 гр. сахар
11 гр. воды
2 гр. кофе
155 гр. маскарпоне
4 гр. желатин +20 гр. вода
30 гр. тримолин (можно мёд)
109 гр. сливки 33%
27 гр. белый шоколад
Цедра 1 апельсина

Как приготовить Моти с муссом Кофе Апельсин простой рецепт

1. Тесто.
Все смешали венчиком, накрыли пищевой пленкой, сделали в ней отверстия и в микраволновку на 4-5 минут (можно заварить на а.п сковороде). Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, работаем в перчатках. Заворачиваем в пищевую пленку и полностью охлаждаем.

2. Апельсиново-кофейный крем.
Смешиваем все жидкие ингредиенты, нагреваем до 40 С и всыпаем заранее смешанные пектин, декстрозу и крахмал, хорошо перемешиваем венчиком. Доводим до кипения и кипятим 30 сек. Остужаем до 30 С и добавляем сливочное масло комнатной температуры, пробиваем блендером. Накрываем пищевой пленкой и убираем на стабилизацию в холод на 30 минут. Затем перекладываем в мешок и делаем с помощью него спирали на силиконовом коврике 5 см и 3 см в диаметре, замораживаем.

3. Кофейный мусс с апельсином.
Ароматизируем сливки цедрой за 12 часов в холодильнике под пленкой, затем процедить их и довести до нужного веса. Замочить желатин, взбить ароматизированные сливки. Смешать сыр с тримолином и нагреть до 30с. Желтки взбить с кофе, параллельно сварить сироп из сахара и воды до 121 С и влить в желтки, продолжая взбивать, взбивать пока масса не остынет.

4. Растопить желатин до 60 С и шоколад до 40, объединить и вылить в сыр, перемешать, добавить яичную массу, лопаткой перемешать и добавить все это в сливки, перемешать. Мусс готов. Сборка в полусферах д. 5 см: немного мусса, спираль крема 3 см, еще мусс и спираль крема 5 см, прикрыть муссом и заморозить. Раскатать тесто между двух силиконовых ковриков, положить в него замороженную начинку и сформировать пирожное.

Видео источник ниже 👇