Классический пышный Бисквит для торта

1. Взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости миксера до очень пышной светлой массы (на планетарном миксере это занимает примерно 8 минут, на ручном - 10). Муку ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕИВАЕМ. Если у вас планетарный миксер, то можно немного полениться и ввести муку с его помощью. Я включаю миксер на минимум и ввожу по 1 столовой ложке с большой горкой в яичную смесь каждый 3-5 секунд. Когда ввели последнюю ложку - выключаем миксер примерно через 7-10 секунд.

2. Следить за временем, если тесто осядет - пышного бисквита не будет. Если у Вас нет планетарного миксера, то вводим муку в 3 этапа и перемешиваем силиконовой лопаточкой круговыми движениями снизу вверх. Следите, чтобы тесто сильно не опадало - не страшно, если останутся небольшие комочки муки. Не пытайтесь ввести муку, используя ручной миксер. Сколько я не пробовала - у меня так и не получилось Для выпечки используем кольцо диаметром 16 см и высотой не меньше 10 см.

3. Полностью оборачиваем форму в фольгу. Наливаем тесто. Накрываем фольгой сверху (блестящей стороной вниз). Кольцо должно быть полностью закрыто фольгой. Зачем фольга? Она делает нагрев внутри формы бережным. Бисквит растет медленно и уверенно, не опадая, не румянится сверху. Выпекаем при 160 °С примерно 50 минут. Бисквит ставим в заранее разогретую духовку.

4. Первые 30 минут духовку ни в коем случае не открываем. Готовность проверяем сухой шпажкой. Если выходит сухой - значит бисквит готов. После выпечки бисквит НЕ ДОСТАЁМ из духовки. Приоткрываем дверцу - пусть остывает в духовке до комнатной температуры в фольге. Достаём из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5 и более часов для созревания.