Пирог песочно-дрожжевой с фруктовой начинкой

1. Дрожжи растереть с сахаром, чтобы потекли. Влить молоко, добавить яйцо, размешать венчиком до растворения сахара. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Окуная в муку, натереть охлаждённое масло на крупной тёрке. Переработать муку с маслом в крошку. Влить молочную смесь и быстро замесить очень мягкое тесто. Тесто поместить в пакет и оставить на ночь на нижней полке холодильника. Клубнику (использовала замороженную) нарезать небольшими кусочками и поместить в широкую кастрюлю.

2. Влить ром. Если готовите вишнёвую начинку, ром можно не добавлять, вишня пустит достаточно сока. Крахмал смешать с сахаром, посыпать фрукты, перемешать. Готовить на среднем огне при постоянном помешивании до растворения сахара. Довести до кипения и уварить до загустения. В конце добавить сливочное масло, перемешать. Начинку остудить до комнатной температуры. Тесто и начинку вытащить из холодильника и оставить на час-полтора согреться до комнатной температуры.

3. Подготовить форму диаметром 26 см. Я пекла в силиконовой форме, протёрла её растительным маслом. Разделить тесто пополам. Одну часть раскатать, по необходимости слегка подпыляя мукой, в круг диаметром 30 см. Перенести тесто с помошью скалки в форму и сделать бортики высотой 3 см. Равномерно выложить на тесто начинку. Завернуть края теста на начинку (!). Раскатать вторую половину теста в круг диаметром 28 см.

4. Сделать ножом насечки. Перенести тесто с помошью скалки и накрыть начинку. Края теста подоткнуть под заготовку. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяного цвета и пробы на сухую лучинку минут 40-50. Пирог полностью остудить, чтобы стабилизировалась начинка. Если хотите, пирог можно посыпать сахарной пудрой.

5. Я подавала с кремом. Заварила ванильный пудинг на 450 мл молока и 40 г сахара, остудила до комнатной температуры. 100 г сливочного масла взбила с пакетиком ванильного сахара и по ложке добавила заварной крем. В конце взбивания влила столовую ложку рома.