1. Соединить воду с сахаром в сотейнике и сварить сироп, доведя до 121 С. Одновременно начать взбивать желтки, затем ввести сироп.
2. Не переставать взбивать ещё пару минут. Отдельно взбить сливки до мягких пиков, затем ввести творожный сыр (и при желании маскарпоне).
3. Соединить сливочно-творожную массу с желтковой, перемешать до однородности.