Шапочки на куличи пасхальные

1. Швейцарская меренга.
Сахар и белок подогрейте на водяной бане до полного растворения сахара, помешивая венчиком. Чтобы проверить, растворился ли сахар, просто протрите смесь между пальцев. Затем взбейте массу на высокой скорости до нужной консистенции (мягких или твердых пиков, в зависимости от того, какие хотите сделать шапочки), в середине процесса добавьте лимонный сок. Этой порции хватит примерно на 4 кулича диаметром 90 мм.

2. Помадка на сгущенке.
Тут все просто: объединить ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса без комочков. Можете сделать помадку более жидкой, добавив сгущенки. На видео показана именно эта пропорция, масса быстро расходится и становится глянцевой, почти сразу схватывается. В этом случае, после нанесения помадки, сразу присыпайте каждый кулич посыпкой, т.к. потом она будет скатываться. Мне хватило на 1 кулич 90 мм.

3. Воздушная сахарная.
Желатин залить водой и оставить набухать минут на 20. Сахар с водой соединить в сотейнике и варить до закипания. Снять сироп с огня, добавить набухший желатин и взбить массу на средне-высокой скорости миксера до желаемой густоты, под конец добавить лимонный сок. Чем дольше взбивать, тем плотнее будет масса. Как видите, из нее можно сделать очень пышную шапочку. В таком варианте глазури хватит на 1 кулич 90 мм. Если же сделать ее более жидкой и делать классическое покрытие, то на 2. После застывания глазурь не крошится и не липнет.