Домашняя ветчина из карбонада

Как вкусно сделать Домашняя ветчина из карбонада простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Карбонад – 1 кг
Вода – 200 мл
Сахар – 5 г
Соль поваренная 12 г
Соль нитритная 12 г (соль и сахар из расчета на 1 кг сырья)
⠀
Шприц - 20мл
Термощуп

Как приготовить Домашняя ветчина из карбонада простой рецепт

1. В миску налить воду. Добавить сахар, поваренную и нитритную соль. ?Перемешать до полного растворения. ?Нам понадобится шприц. Чтобы быстрее промариновалось мясо. Мы будем шприцевать. ?Убрать в холодильник на 2 суток. Раз в сутки мясо нужно переворачивать. ?Через 2 суток завернуть карбонад в пищевую пленку. Оставить на 1 час для отепления. ?

2. Понадобится термощуп, для определения температуры внутри мяса. Вставить в середину куска. ?Готовить в 2 этапа. ?При 80°С в духовке пока температура внутри продукта не достигнет 50-55°. ?Поставить на дно емкость с горячей водой. ?

3. Готовить при 80°С в духовке пока температура внутри продукта не достигнет 69-72°. ?После приготовления убрать пищевую пленку. Промокнуть бумажным полотенцем. ?Завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на сутки. ?Приятного аппетита.

Видео источник ниже 👇