Домашняя ветчина из карбонада

1. В миску налить воду. Добавить сахар, поваренную и нитритную соль. 🔹Перемешать до полного растворения. 🔹Нам понадобится шприц. Чтобы быстрее промариновалось мясо. Мы будем шприцевать. 🔹Убрать в холодильник на 2 суток. Раз в сутки мясо нужно переворачивать. 🔹Через 2 суток завернуть карбонад в пищевую пленку. Оставить на 1 час для отепления. 🔹

2. Понадобится термощуп, для определения температуры внутри мяса. Вставить в середину куска. 🔹Готовить в 2 этапа. 🔹При 80°С в духовке пока температура внутри продукта не достигнет 50-55°. 🔹Поставить на дно емкость с горячей водой. 🔹

3. Готовить при 80°С в духовке пока температура внутри продукта не достигнет 69-72°. 🔹После приготовления убрать пищевую пленку. Промокнуть бумажным полотенцем. 🔹Завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на сутки. 🔹Приятного аппетита.