Домашний Карбонад из курицы

Как вкусно сделать Домашний Карбонад из курицы простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Куриная грудка – 2 половинки ( примерно 470 г)
Соль – 18 г (смесь поваренной и нитритной соли 50/50)
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Чеснок – 1 ч.л
Шприц – лучше самый большой

Как приготовить Домашний Карбонад из курицы простой рецепт

1. В миске смешать поваренную и нитритную соль 50/50, воду (из расчета 10% от веса мяса). 🔹Аптечным шприцом наколоть куриную грудку. Хорошо промассировать мясо. 🔹Можно обойтись без нитритной соли. Ничего страшного. Будет немного другой вкус. 🔹Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 – 18 часов. 🔹В миске смешать паприку, чеснок, черный молотый перец. 🔹Высыпать часть специй на доску. Обвалять один кусок.

2. Высыпать вторую половину специй. Обвалять второй кусок. 🔹Выложить один кусок на другой. Затянуть в сетку, можно просто обвязать ниткой. Завязать концы. Загнать щуп в середину. 🔹Готовить в 3 этапа: 1 этап: При 60°С в духовке с конвекцией достичь 45°С внутри мясного изделия 2 этап: При 80°С достичь 60°С внутри мясного изделия.

3. В этот момент налить воды в поддон. 3 этап: При 80°С достичь 72°С внутри мясного изделия. 🔹Поставить в духовку на термообработку. 🔹После приготовления дать остыть, завернуть в пергаментную бумагу. Убрать в холодильник на 5 часов до полного охлаждения. 🔹Получилась мягкая, нежная и очень сочная грудка. 🔹Приятного аппетита!

Видео источник ниже 👇