Пирог грушевый тарт

Легендарный Пирог грушевый тарт от Джулии Чайлд. Хрустящий тарт из песочного теста, пряные груши и нежный сливочно-ванильный крем, а сверху ещё и абрикосовая глазурь — божественное сочетание! Попробовав этот чудесный пирог, вы влюбитесь в него с первого кусочка! Не пугайтесь длинного рецепта. Весь процесс займёт у вас 1,5 - 2 часа.

Ингредиенты.

на круглую форму 20-22 см.:

— Для теста:
Мука – 300 гр. (просеять)
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 1/8 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сливочное масло – 150 гр.
Яйцо – 1 шт.
Ледяная вода – 4 ст. л.
Уксус белый винный или яблочный – 0,5 ст. л.

— Для грушевого сиропа:
Груши свежие – 5-6 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сахар – 200 г
Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
Вода – 750 мл.

— Для крема:
Мука – 2 ст. л. с горкой
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Сироп от проваренных груш – 125 мл
Сливки 20-25% – 75 мл.

— Для глазури:
Абрикосовый джем – 4-5 ст. л.
Сироп от проваренных груш – 150 мл.

Как приготовить Пирог грушевый тарт простой рецепт

1. В миске смешать соль, муку, разрыхлитель, перемешать, затем добавить холодное сливочное масло, перетереть в крошку. В небольшой миске смешать яйцо, уксус и ледяную воду(4 ст.л.), добавить в мучную смесь и быстро замесить эластичное тесто. Убрать тесто в пакет, положить в морозильную камеру на 15 мин. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, раскатать тесто, переложить в форму ( смазанную маслом и присыпанную мукой) и сформировать высокие бортики, наколоть вилкой дно и бока.

2. Излишки теста обрезать ножом. Убрать форму с тестом в холодильник на 15 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Достать заготовку из холодильника, накрыть сверху листом пергамента, насыпать на пергамент фасоль или горох, аккуратно прижать по форме, выпекать в заранее разогретой духовке 15 минут, затем снять пергамент с грузом и выпекать ещё 5 минут, достать из духовки оставить остывать в форме. Понизить температуру духовки до180 °C.

3. Приготовить сироп: В сотейник наалить воду, положить цедру и сок лимона, сахар, добавить ванильный сахар и довести сироп до кипения. У груш подрезать донышки, очистить от кожуры. В кипящей сироп добавить груши и грушевую кожуру, варить на медленном огне огне 10 мин. Груши должны стать более мягкими, но не разваренными.

4. Остудить груши в сиропе. Затем достать и обсушить, сироп процедить и убрать в холодильник. Приготовить крем: В миске взбить все ингредиенты для крема до однородной, жидкой консистенции. •Приготовить глазурь: Абрикосовый джем и грушевый сироп, проварить до загустения ( глазурь должна быть очень густой).

5. Груши выложить на остывший корж, аккуратно залить кремом вокруг груш, на фрукты лить не нужно. Выпекать около 30- 40 минут (будет зависеть от вашей духовки), крем должен загустеть. Готовый пирог достать из духовки, оставить остывать форме на 40 минут. Полить пирог глазурью. Можно наслаждаться! Всем приятного аппетита!

Похожие рецепты