Лучшая икра баклажанная самая вкусная

Как приготовить лучшую икру баклажанную самую вкусную рецепт простой и быстрый. А это моя фирменная баклажанная икра. Делаю точно так же как кабачковую, отличие в том, что баклажаны я бланширую, а не жарю сразу, как кабачки. Кстати, в последнее время стала использовать в икру баклажаны белой кожурой, заметила что они мягче на вкус и их можно не чистить и не бланшировать в соленой воде.

Ингредиенты.

4 порции

2 небольших баклажана
1 сладкий перец
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 морковь
2-3 помидора
1 ст.л. томатной пасты (у меня домашняя, не сильно уваренная)
пол пучка петрушки или укропа/базилика
соль, перец

Как приготовить Лучшая икра баклажанная самая вкусная простой рецепт

1. Лук, чеснок, морковь очистить. У перца вынуть семена, промыть, обсушить. У помидора сделать на кожуре крестообразный надрез и опустить в кипяток на 10-15 сек, переместить в ледяную воду и затем снять шкурку. Раздельно нарезать овощи одинаковым мелким кубиком каждый в свою миску. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Баклажан по желанию очистить, нарезать кубиком и опустить в подсоленную кипящую воду на 5-10 сек, откинуть на сито.

2. Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне лук и чеснок до тех пор, пока не пойдет запах, лук слегка смягчится. Добавить морковь и продолжать жарить на среднем огне еще несколько минут до тех пор, пока морковь тоже не начнет смягчатся. Вмешать перец и так же слегка обжарить.

3. После перца - баклажан и когда он подрумянится - можно добавить измельченную мякоть помидоров, томатную пасту, половину измельченной зелени, соль, перец, специи по вкусу. Протушить еще некоторое время, чтоб все овощи пропитались ароматами и доготовились. Посыпать оставшейся зеленью и оставить настоятся минут 5 под крышкой. Подавать горячей или дать настоятся несколько часов и подавать охлажденной.