Домашнее слоеное тесто бездрожжевое Гордона Рамзи

1. От 500 г холодного сливочного масла отделите 50 г. Сделайте то же с 500 г муки, просеянной с ¼ ч. л. соли. Порежьте 450 г масла мелкими кубиками и смешайте с 50 г муки (по возможности в кухонном комбайне). Выложите ложкой на большой лист пленки и раскатайте в большой прямоугольник примерно 14 x 20 см. Старайтесь, чтобы края были аккуратными, тогда в будущем вам будет проще работать с тестом.

2. Смешайте 50 г сливочного масла и 450 г муки (лучше в кухонном комбайне). Влейте чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и такое количество ледяной воды, чтобы из смеси получилась сплошная масса - на это уйдет до 300 мл воды, которую нужно добавлять постепенно. Слегка вымесите, чтобы получилось мягкое тесто.

3. Раскатайте на посыпанной небольшим количеством муки доске в прямоугольник примерно 25×35 см с аккуратными краями и ровными углами. Выложите прямоугольник из сливочного масла на одну сторону и накройте сверху другой. Плотно защипите края. Осторожно раскатайте тесто, пока длина не станет в три раза больше, чем ширина.

4. Следите, чтобы масло не прорвало тесто. Теперь сложите втрое - верхней частью вниз, а нижней накройте все тесто, как одеялом. Поверните тесто на 90° и снова раскатайте, слегка при необходимости посыпая мукой. Опять сложите так же втрое и замотайте в пленку.

5. Дайте расстояться в холодильнике 20 минут, потом повторите раскатывание и складывание еще два раза. Постарайтесь все время поворачивать и складывать в одном и том же направлении. Разделите тесто на 2 или з части, как вам нужно, и замотайте в пленку. Заморозьте то, что не использовали сразу.