Бисквитный торт с муссом ягодным из черники и сгущенки

Недавно готовила такой тортик для детей. И так как предпочитаю использовать для детских тортов не сильно жирные варианты кремов, то решила остановиться на этом ягодном муссе, типа Баварского крема. Делается легко и просто, не требуется никаких специальных ингредиентов. Чего не скажешь о бисквите. Его я нашла на сайте Cacao Barry (там огромное кол-во полезной обучающей информации и сборников рецептов). Как приготовить вкусный Бисквитный торт с муссом ягодным из черники и сгущенки рецепт простой.

Он меня сразу же заинтриговал своим способом приготовления. Тк соединяется технология заварного и бисквитного теста. В итоге получается нежнейший, влажный воздушный бисквит. Он не так быстро высыхает как классический, имеет нежный сливочный вкус. Очень эластичный, хорошо подходит для рулетов. Мой новый фаворит. Но готовить его я рекомендую при помощи техники, а не как я - вручную, тк это очень утомительно) Если бисквит не используете сразу - его можно плотно упаковать в пленку и заморозить.

Ингредиенты.

Диаметр 18 см
⠀
Мусс:
250 г черники (у меня была черная смородина и йошта),
375 г жирных сливок (от 33%),
175 г творожного сыра (комнатной t),
215 г сгущенного молока (комнатной t),
13 г порошкового желатина 200 bloom
65 г молока

Бисквит:
Противень 40х30
82 г молока
40 г сливочного масла
26 г сахара
83 г муки в/с
100 г яичных желтков
60 г яйца
147 г яичных белков
73 г сахара

Как приготовить Бисквитный торт с муссом ягодным из черники и сгущенки простой рецепт

1. Соединить в кастрюльке молоко, масло и сахар. Довести до кипения, всыпать муку в жидкость активно перемешивая, оставить на какое-то время на огне, продолжая перемешивать тесто, чтоб оно немного подсушилось, как в заварном тесте. Переместить тесто в миксер с лопастью и постоянно помешивая постепенно влить не большими порциями желтки, а затем и яйца, вмешивая каждую порцию до однородной гладкости. Отдельно взбить яичные белки с сахаром до крепкой устойчивой пены.

2. Аккуратно вмешать их в заварное тесто. Как только тесто станет однородным - распределить его по противню, толщиной не выше 1 см. Выпекать в разогретой до 165*С духовке около 15-20 минут (проверять деревянной зубочисткой, она должна выйти из серединки сухой) охладить и нарезать при помощи кольца, диаметром 16 см круги.

3. Мусс:⠀ Ягоды сбрызнуть водой (1 ст.л.) и на слабом огне под крышкой довести до кипения, чтоб они пустили сок. Проварить несколько минут до размягчения ягод и пробить блендером, протереть через сито. Должно остаться около 125 г пюре. Желатин замочить на минут пять в холодном молоке. Холодные сливки взбить до мягких пиков.

4. Распустить желатин, смешать его с тёплым пюре, добавить сгущённое молоко, сыр. Тщательно перемешать. Соединить со взбитыми сливками. Аккуратно перемешать лопаткой. Переложить мусс в большой кондитерский мешок. Сразу же собрать торт - выкладывать в подготовленное кольцо попеременно бисквит и мусс (слоем, толщиной около 1,5 см).

5. Сразу же заполняя муссом пустоту между тортом и формой. Бисквит сочный, можно не пропитывать, но если вы любите влажные торты - лучше смазывать при сборке сиропом. Убрать в холодильник для стабилизации не менее чем на 8 часов. Аккуратно снять кольцо, пленку.