Соус Голландез

1. Растопить в микроволновой печи масло (не кипятить). Смешать сок лимона, воду, желтки в жаропрочной миске.

2. Подготовить водяную баню ( в кастрюле вода, на неё поставим миску) и доводим массу до густоты (такая легкая воздушная масса, не жидкая, но и не свернувшиеся желтки, следить за состоянием, постоянно мешая).

3. Добавить остывшее масло (не горячее, желтки свернутся), постоянно мешая венчиком, и быстро убираем с плиты, иначе отделится жир в масле). Солим по вкусу.