Соус на основе масла

Как вкусно сделать Соус на основе масла простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. БЕЛЫЙ МАСЛЯНЫЙ СОУС (BEURRE BLANC).  Белый масляный соус — один из самых утонченных французских соусов. Говорят, что его придумали во французской провинции Анжу или недалеко от Нанта. В Париже этот соус стали подавать в ресторане «Матушка Мишель». Единственная сложность в приготовлении безупречного соуса — вбить сливочное масло, не дав ему полностью растопиться.

Чтобы преодолеть эту трудность, нарежьте масло кубиками весом 10-15 г и либо держите в холодильнике не менее часа перед использованием, либо уберите в морозильник на 10-15 минут.

Белый масляный соус принято подавать к нежирной отварной рыбе, такой, как треска или хек, а также к тюрбо и камбале, но он прекрасно подойдет и к отварной куриной грудке, и к спарже. Изменить вкус белого масляного соуса можно, добавив в вино ароматные травы или лимонную цедру, или частично заменив вино соком цитрусовых.

Ингредиенты.

На 4 порции

90 мл сухого белого вина
30 мл белого винного уксуса
1 луковица мелко нарезанного лука шалот
20 мл сливок жирностью от 30% (желательно)
115 г сливочного масла, нарезанного на 8-10 кусочков
соль по вкусу
белый или кайенский перец по вкусу

Как приготовить Соус на основе масла просто рецепт пошаговый

1. В маленьком сотейнике смешайте вино, уксус и шалот. Варите на умеренном огне без крышки, пока жидкость не выпарится на три четверти. Добавьте сливки, если используете.

2. Снимите сотейник с огня и добавляйте, постоянно взбивая, сливочное масло по одному кусочку. Соус побелеет и станет сливочным. Если масло окажется слишком холодным, подержите сотейник на маленьком огне, но не дайте маслу растопиться, иначе соус расслоится.

3. При желании процедите через мелкое сито. Приправьте по вкусу и немедленно подавайте на стол.

Похожие рецепты