Кимчи по корейски из пекинской капусты в домашних условиях

Как сделать Кимчи по корейски из пекинской капусты в домашних условиях простой рецепт своими руками.

Ингредиенты.

Пекинская капуста-10 кг
Соль-1,5 кг(1 кг 500 гр)
Вода
⠀
Для соуса:
Редька дайкон-1 шт (крупная)
Морковь-1 шт (средняя)
Лук зелёный-3 пучка
Лук репчатый-1 шт
Груша-2 шт
Корень имбиря-1 шт (средний)
Рыбный соус-1,5 стакана
Рисовая мука-1 ст
Вода-3 ст(стакан 250 мл у меня)
Чеснок-7 головок
Боржоми-250 мл
Сахар-1 ст
Молотый красный перец-250 гр

Как приготовить Кимчи по корейски из пекинской капусты в домашних условиях простой рецепт

1. Сначала разрезаем капусту на две половинки, в случае если капуста крупная делаем ещё надрез в твёрдой части. Тщательно моем под холодной водой, даём стечь воде и солим. В 5 литрах тёплой воды растворяем 1 кг соли. Оставшейся солью просыпаем капусту. Заливаем рассолом (если рассола окажется мало, просто доливаем воду пока капуста не закроется)

2. Оставляем под грузом в холоде 24 часа в тепле 12 часов. Далее тщательно смываем соль под холодной водой. Моем каждый лист. Даём стечь воде до последней капли. Готовим соус. Редьку морковь и лук зелёный режем ножом на брусочки длинной 2-4 см. Чеснок, лук репчатый, корень имбиря, груши очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку.

3. В рисовую муку добавляем воду ставим на огонь и постоянно помешивая не доводя до кипения доводим до густоты. Выключаем огонь, добавляем минеральную воду перец, перемешиваем и даём остыть. Далее вводим все что пропустили через мясорубку, рыбный соус а следом то что резали.

4. Протираем получившимся соусом каждый лист капусты, сворачиваем концы как показано на видео и выкладываем в удобную посуду. Кладём груз, ночь я оставила на кухне а дальше держала на улице. Через 2 дня мы пробовали, окончательно дошла уже через 6-10 дней.

Видео источник ниже 👇