Арбузный зефир с яблочным пюре в домашних условиях

Как сделать Арбузный зефир с яблочным пюре в домашних условиях рецепт простой. Сегодня 3 августа, а значит сегодня символ лета “его величество” арбуз отмечает свой собственный праздник - День арбуза. ⠀ Помните загадку из детства? ⠀ “Сам алый, сахарный, кафтан зеленый, бархатный” ⠀ Но главное, что арбуз это самая вкусная, летняя, ароматная ягода и сейчас начинается ее самая вкусная пора. ⠀ Собственного говоря поэтому сегодня и предлагаю рецепт арбузного зефира.

Ингредиенты.

Для сиропа:
100 г пюре яблока
130 г арбузного пюре
85 г арбузного сока
220 г сахара
10 г агара
50 г глюкозного сиропа (можно заменить на сахар или на мёд)
⠀
Для меренги
80 г белка
70 г сахара
1 г лимонной кислоты

Как приготовить Арбузный зефир с яблочным пюре в домашних условиях простой рецепт

1. В сотейнике смешать оба вида пюре, добавить арбузный сок, агар, довести до состояния киселька. Добавить сахар и глюкозный сироп. Проварить 5 мин. периодически помешивая. ⠀

2. За 2-3 мин до готовности сиропа ставим взбиваться белки, добавляя в 5-6 приемов сахар смешанный с лимонной кислотой. Продолжаем взбивать до плотных пик. ⠀

3. На средней скорости миксера в готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп. Когда сироп весь влит, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотной пышной массы. Готовая масса хорошо держит форму. ⠀

4. Готовую зефирную массу переложить в мешок, отсадить зефир на пергамент/тефлоновым или силиконовый коврик. ⠀ Оставляем на стабилизацию и созревание от 8 до 24 часов. ⠀

Похожие рецепты