Муссовый чизкейк Манго Клубника

1. Бисквит.
Яйца с щепоткой соли и сахаром взбить на максимальных оборотах до пышной белой массы (это 5 -7 минут в зависимости от мощности миксера) Отдельно просеять сухие ингредиенты и добавить к яичной массе в два приема.

Аккуратно объединить лопаткой движениями "снизу - вверх". После ввести сливочное масло и перемешать буквально 5-6 раз движениями "снизу - вверх". Выпекать 15 - 17 минут при температуре 180С. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

2. Пропитка для бисквита.
Смешать все ингредиенты, довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Остудить и пропитать бисквит (края не пропитывать).

3. Мусс «Манго».
Пюре манго нагреть до 60 - 70С, ввести желатин до полного его растворения и оставить остывать до комнатной температуры. Маскарпоне взбить до объединения на низких оборотах и ввести сливки. Объединить обе массы. Добавить сгущённое молоко и потом 1 чайную ложку ванильного экстракта. Последним ввести пюре манго (оно должно быть комнатной температуры) и объединить массы лопаткой или миксером на минимальной скорости. Мусс готов.

4. Сборка.
Кольцо проложить ацетатной пленкой по бокам: бисквит выложить на дно, по краям - клубнику и залить мусс на 1/2. Если внутри чизкейка тоже планируется ягода, то её нужно выложить в середину и залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на 6 - 8 часов для стабилизации. Декор на ваше усмотрение.