Торт тыквенно Карамельный Латте с цукатами и орехами

1. ДЛЯ КОРЖЕЙ.
Рецепт этих коржей я нашла давным-давно на одном из кулинарных сайтов, давно смотрела именно на них. Выпекать я решила их пластами на весь противень, чтобы затем разрезать на полоски и собрать вертикальный торт. Тыкву запечь в духовке при 200° в течение часа, затем остудить и пюрировать. Творог пробить блендером. Делать это не обязательно, но я бы советовала. Потому что в обратном случае при раскатке теста вам будут очень мешать творожные крупинки. Соединить творог, сахар, мёд, пюре тыквы, масло и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести массу до закипания (кипятить не нужно).

2. Снять с огня, добавить соду, активно и тщательно перемешать. Дождаться исчезновения сильной пены, которая появится от взаимодействия соды и мёда. Добавить муку, замесить тесто. Оно не должно СИЛЬНО липнуть к рукам, но и не должно быть крутым. Обернуть тесто пищевой плёнкой и убрать его в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто очень тонко (1мм) на тефлоновом коврике или листе пергамента, размером с ваш противень (у меня 30х40). Выпекать раскатанные пласты при температуре 180° в течение 4-5мин до румяности. Каждый пласт горячим разрезать на полоски (у меня с каждого пласта получились 3 полоски высотой 10см и длиной 40см).

3. Соединить крахмал, яйцо и сахар и перетереть их до однородности. Нагреть молоко до горячего состояния, влить тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно перемешивая венчиком. Дождаться полного растворения сахара. Поставить смесь на средний огонь и, также постоянно помешивая, уварить смесь до консистенции сметаны. Снять с огня. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить. Взбить сливки до мягких пиков, добавить мягкую сгущёнку. В одной ложке сливок развести кофе и добавить кофейную массу. Взбить ещё раз. Объединить заварную основу и сливки, перемешать с помощью лопатки или миксера.

4. ДЛЯ НАЧИНКИ:
Цукаты можно брать любые на ваш вкус, но апельсиновые я бы не советовала заменять. Их нужно залить горячей водой и оставить на 1 час перед применением. Орехи можно порубить достаточно крупно.

5. СБОРКА:
Покройте полоски из тесто слоем крема (на каждую у меня ушло около 2,5 ст. ложек) и оставьте их немного пропитаться. Я оставила меньше, чем на 1 час, и этого хватило. Разложите на полоски цукаты и орехи, сверните полоски в большой рулет, друг за другом. Поставьте вертикальный торт на подложку, сверху также покройте тонким слоем крема. Оберните ацетатной лентой и наденьте сверху металлическое кольцо. Стабилизируйте торт в холодильнике в течение 8-10 часов.