Тыквенные пончики

Как сделать вкусные Тыквенные пончики с начинкой Чай-Латте. Популярен ли чай-латте в России и в других странах? Я впервые познакомилась с ним в Лондоне, здесь он есть почти в каждом кафе- или как называют их тут - coffee shop. Чай-латте это самая осенняя кружка, которую вы можете держать в ладонях и самый осенний аромат, который только можно вдохнуть с теплым паром... Чай-латте родился из индийского чая масала - молоко, чай, много-много специй. Почему бы не превратить нечто столь ароматное в тающую на языке начинку и не обернуть ее заботливо в пушистое тёплое одеяло тыквенного дрожжевого теста? Почему бы?- спросила я, и пошла изобретать рецепт.

Ингредиенты.

Тесто:
125 мл молока
125 мл тыквенного пюре
120 г сахара
0,5 ст л дрожжей
45 г сливочного масла (растопить)
1 маленькое яйцо
450-480 г муки
(зависит от размера яйца и густоты пюре) 0,5 ч л соли
0,5 ч л молотой корицы
0,5 ч л молотого мускатного ореха
0,5 ч л ванильного экстракта
(Или половина стручка ванили)
1,5 л растительного масла для обжаривания

Пюре оставить в комнате на пару часов, чтоб нагрелось до комнатной температуры.

Начинка:
300 мл жирных сливок (35%)
1 стручок ванили
5 стручков кардамона
1 палочка корицы
2 гвоздички
5 горошин душистого перца
0,5 ч л семян фенхеля
2 яичных желтка
80 г сахара
1,5 ст л крахмала

Как приготовить Тыквенные пончики просто рецепт пошаговый

1. Подогреть молоко, смешать с тыквенным пюре и сахаром. Добавить дрожжи и дать настояться 5 минут. В это время смешать муку с солью и специями. В тыквенную смесь добавить яйцо и сливочное масло, затем всыпать муку и замесить упругое тесто. Накрыть миску пленкой и оставить подходить на 1,5-2 часа. Готовое тесто раскатать на столе до толщины около 1 -1,5 см.

2. Вырезать большие круги 7-8 см диаметром. И оставить подходить под полотенцем, пока нагревается масло. Масло вылить в кастрюлю 18-20 см диаметром и нагреть до 180°С. Затем снизить огонь, так чтоб он просто поддерживал температуру. Обжаривать пончики по 2-3 за раз по 3-4 минуты на сторону. Отложить на решетку, когда немного остынут можно обвалять в сахаре, смешанном с корицей.

3. Начинка:
В сливки добавить ваниль, кардамон и остальные специи. Нагреть почти до закипания. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
Процедить сливки через сито, чтоб убрать специи. И снова нагреть.

4. Пока сливки греются, взбить желтки с сахаром и крахмалом. Залить смесь горячими сливками, продолжая взбивать. Вернуть смесь в кастрюлю и взбивать, продолжая нагревать на среднем огне, пока масса не станет густой и блестящей как майонез. Сразу переложить в холодную миску, накрыть пленкой в стык и остудить.

5. Сборка: Переложить крем в кондитерский мешок. Надрезать пончики ножом так чтоб сбоку была небольшая дырочка, а внутрь отверстие уходило глубоко. В некоторых пончиках будут естественным образом сформировавшиеся полости, осторожно, туда может уйти много начинки. Начинить пончики с помощью кондитерского мешка. Подавать с чаем, кофе и другими горячими напитками.

Похожие рецепты