1. Мясо перекрутить через мясорубку. В молоко добавить соль, черный перец (по желанию, мускатный орех) и нагреть. В небольшом сотейнике разогреть масло, добавить муку и, помешивая, быстро обжарить. Затем, по немногу, добавлять горячее молоко, все время помешивая. Готовить до загустения. Дать соусу остыть.
2. Смешать блендером соус и фарш в однородную светлую массу. Добавить соль, перец, рубленую зелень. Хорошо перемешать. В тарелку разбить яйца, добавить ложку воды и взбить. В другую тарелку насыпать панировку.
3. Влажными руками сформировать небольшие шарики, окунуть в яйцо и затем хорошо запанировать в сухарях. Обжарить крокеты во фритюре или в аэрогриле. Можно использовать духовку, но лучше включить конвекцию. Подавайте с любимым соусом! Приятного аппетита!