Луковый конфитюр из красного лука карамелизированного

1. Конкретно этот вид лука я буду нарезать полукольцами, это самый удобный вариант нарезки! но также, вы можете использовать нарезку кубиком, либо же перьями старайтесь чтобы кусочки лука были одинаковой толщины и размера, тогда он будет равномерно обжариваться, лук готов, приступим к его обжарке для этого, на сковороду с толстым дном налейте оливковое масло, прогрейте его и добавьте несколько веточек тимьяна, и затем добавляем нарезанный лук обжаривайте лук на среднем огне, обязательно разровняйте его и периодически помешивайте, но не очень часто перемешивайте всегда снизу вверх, чтобы лук обжаривался равномерно следите за тем чтобы не один кусочек лука не подгорел, это очень важно!

2. Не оставляйте кусочки лука на бортиках, чтобы они не подгорали, сдвигайте его вот таким образом к середине, для каждого сорта лука, в зависимости от его сочности, потребуется разное время приготовления, но первый этап примерно будет длиться для всех одинаково, это 5-7 минут, здесь мы должны обжарить немного лук, прогреть его хорошо, чтобы он стал мягким и этот этап мы проводим без использования крышки, я помешиваю лук в среднем где-то раз в минуту или две после пяти минут обжаривания, когда лук стал мягкий, накройте сковороду крышкой через пару минут откройте помешайте для создания пряного вкуса добавьте горсть семян кориандра, просто разотрите ее в руках, добавляем 1 столовую ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, перемешиваем.

3. Добавляем свежемолотый перец, добавьте 2 столовые ложки винного уксуса, либо можно добавить фруктового уксуса, который есть у вас дома, у меня домашний, яблочный. и затем добавляем один бокал красного сухого вина, выбирайте под свой вкус основные ингредиенты добавлены, теперь буквально две минуты мы оставляем томиться на среднем огне, чтобы вино хорошо прогрелось, далее мы убавляем на минимальный огонь, накрываем крышкой и будем томить примерно в течение 5 минут, затем мы убираем крышку и оставляем его томится еще в течении 10-15 минут, время приготовления будет зависеть от вашего сорта лука, наша задача сделать так, чтобы вся жидкость, которая находится на дне под луком, испарилась посмотрите какой он уже красивый и как звучит в это время вы можете заниматься какими-либо своими делами.

4. Но периодически подходите к луку и смотрите осталось еще жидкость на дне или нет, здесь она ещё осталась, продолжаем томить разравнивайте лук, чтобы он равномерно пропитывался ароматами трав и вином, вот, посмотрите, какой результат нам нужен, жидкости нет на дне под луком, все, это значит, что наши лук готов! теперь нам нужно его разложить по банкам из этого лука вы можете сделать заготовку для длительного хранения, для этого вы просто используете стерильную посуду, перекладывайте в нее, закручиваете как джем или варенье и оставляйте на хранение, можно, если хотите, хранить в холодильнике, но он итак будет хорошо сохраняться и при комнатной температуре.

5. Ну а я в свою очередь перекладываю просто в обычную баночку, буду хранить несколько дней, если повезет, холодильнике, потому что лук этот невероятно вкусный, и я уверена, что мы его съедим за один-два дня после того как банка будет заполнена, можете добавить сверху 1-2 столовые ложки оливкового масла extra virgin, наш карамельный лук в красном вине, готов ! посмотрите какой он красивый, и он невероятно вкусный! используйте его с пате и паштетами.