Желтая Маринованная Капуста по-корейски быстрого приготовления

1. Из овощей мне понадобится кочан капусты, 2 крупные моркови и 2 средние луковицы. В большую миску или эмалированный таз натираем морковь не очень длинной соломкой. Уже очищенной моркови у меня 400 г. Одну из морковок можно смело заменить на 1-2 красных сладких перца. Капусту - у меня весом 2,5 кг, разрезаем, удаляем кочерыжку, и режем не очень крупными кусочками в форме квадратиков. Складываем в этот же таз к моркови, и стараемся разъединить все слои нарезки для равномерного маринования и окрашивания каждого кусочка.

2. Посыпаем капусту и морковь солью - на это количество овощей я беру 35 г - это полная с горкой столовая ложка, и сразу вливаем 1,5 ст.л. 70% уксусной кислоты или 100-120 мл 9% уксуса. Овощи тщательно перемешиваем, слегка перетираем руками, чтобы капуста пустила сок. Не забудьте при этом надеть перчатки. Ничем не накрывая, оставляем капусту на столе на 30-40 минут, за это время еще пару раз ее нужно перемешать. Спустя 40 минут, ставим сковороду на плиту, вливаем 100-150 г рафинированного растительного масла, и нагреваем его до появления белого дымка.

3. В этот раз мне попалась не очень сочная капуста, сок с нее не сливаем. Тем временем, 2 луковицы весом 200 г, тонко нарезаем на четверть кольца, и выкладываем в раскаленное масло. Эту капусту можно готовить и без добавления лука, а просто раскалить масло, однако, на мой взгляд, именно лук придаёт какой-то необыкновенно сладковатый вкус и аромат всем корейским салатам.

4. Пока лук обжаривается, добавляем в капусту пряности, стараясь сыпать их в одну кучку - 1 ч.л. красного острого перца, 1,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. белого или черного молотого перца, 1 с верхом ст.л. сладкой паприки, 1 полную с горкой ст.л. обжаренного на сухой сковороде и измельченного кориандра или готовой приправы для моркови по-корейски, и 6-7 крупных зубков чеснока. Вкруговую на капусту насыпаем 5-6 ст.л. сахара, и как только лук слегка подрумянится, заливаем раскаленным маслом чеснок и пряности.

5. Теперь салат нужно хорошо вымешать, чтобы все пряности "подружились", а каждый капустный кусочек пропитался ароматным маслом и специями. Хорошо смешанный салат следует уплотнить, накрыть крышкой, и на сутки убрать в холодильник, где он как следует промаринуется и станет вкусным, сочным, насыщенно желтого цвета. Яркий солнечный цвет капусте придает куркума, но не переборщите с ней, иначе капуста будет горчить.

6. Через сутки капусту перемешайте, обязательно попробуйте, и при необходимости, подкорректируйте салат под свой вкус, добавив соль, сахар, уксус или острый перец. Такая аппетитная капуста по-корейски прекрасно дополняет меню тех, кто соблюдает пост, отлично подходит не только для повседневного рациона, но и даже в качестве закуски на праздничный стол.

7. Ее можно приготовить заранее, и чем дольше она маринуется, тем вкуснее становится. Подаем капусту к столу, посыпав обжаренным кунжутом. Перекладываем салат в контейнер с крышкой, и храним в холодильнике до 2 недель, а то и дольше. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом!