лого Prostorecepty
Торт Наполеон со вкусом мороженого со сливочным кремом рецепт

Торт Наполеон со вкусом мороженого со сливочным кремом

Как вкусно сделать Торт Наполеон со вкусом мороженого со сливочным кремом простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Кто подписан на меня давно, тот знает, что я все еще ищу свой идеальный наполеон. То есть, пытаюсь его приготовить) это был пятый рецепт теста, который я испытала и пятый вариант вкуса. Сказать честно, от торта к торту я реально делаю успехи) и последний, этот наполеон, стал лучшим в моей скромной коллекции🌝

В этот раз рецепт теста я заимствовала у Антонио Башура (пропорции, надо сказать, не слишком отличались). Вариант сложения решила делать из 5 простых туров, так как объем теста не большой. И выпекала теперь их иначе, чем обычно. Сейчас расскажу:

Ингредиенты.

Мука - 250гр
Вода - 137гр
Сливочное масло - 25гр
Соль - 7 гр
Уксус - 1,2гр

Сливочное масло для масляного блока - 187гр

Для крема:
Молоко - 500гр
Сахар - 200гр
Масло сливочное 82,5 гр - 50гр
Ликер кофейный - 50гр
Желтки - 78гр
Крахмал кукурузный - 50гр
Сухое молоко - 80гр
Желатиновая масса - 70гр
Кофейные зерна - 20гр

Как приготовить Торт Наполеон со вкусом мороженого со сливочным кремом простой рецепт

1. В деже миксера соединить все ингредиенты для тестяного блока, вымешать с помощью насадки «лопатка» до однородности, собрать тесто в шар. Сделать крестообразный надрез, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Масло уложить между двумя листами пергамента и раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см. Если за время формовки масло сильно размягчиться, можно положить его в холодильник на некоторое время

Тесто раскатать в прямоугольник, по высоте равный пласту масла, а по длине - в 2 раза больше. В центр положить масляный блок, накрыть его сверху тестом (по бокам). Перевернуть конструкцию на 90° т раскатать прямоугольник размером примерно 15х32 (длиннее пласт я бы не советовала катать, так как, опять же, теста мало). Толщина должна быть около 8мм. Сложить тесто втрое (сделать простой тур), убрать в холодильник на 40-50 минут. Повторить простой тур еще 4 раза. После последнего тура убрать тесто в холодильник на 3 часа. Или в морозилку на хранение.

Для моего наполеона мне потребовалось около 230 гр теста. Размер торта был примерно 22х26см (я не замеряла, плюс - минус)

Тесто раскатать толщиной около 7-8мм, поместить на пергамент или коврик и выпекать большим пластом по размеру чуть бОльшим вашего будущего торта. Накрыть тесто чем-то тяжелым (я накрывала формой для отпекания) и выпекать пласт до уверенного карамельного цвета при температуре 190°. На каждый пласт у меня уходило 45 минут примерно. Долго. Но зато внутри все коржи стали карамельные.
2. Для крема:
Молоко соединить с кофейными зернами, нагреть до закипания и настоять в течение 2-3 часов. Желтки соединить с сахаром и крахмалом, растереть до однородности. Молоко довести до закипания и тонкой струйкой влить к желткам, постоянно помешивая. Поставить массу на огонь и, помешивая венчиком довести до температуры 85°. Выдержать на ней массу около 2 минут. Добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить основу до 50°, добавить холодное масло, пробить блендером до однородности, добавить ликер и повторно пробить.
3. Собирать торт сразу. Я делала так: корж - крем - корж. Стабилизировать в холодильнике в течение нескольких часов (чтобы довольно пухлый слой торта схватился)
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.7
(22) отзывов
Контакты © 2021 - 2024 prostorecepty.com.