Торт Наполеон со вкусом мороженого со сливочным кремом

Как вкусно сделать Торт Наполеон со вкусом мороженого со сливочным кремом простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Кто подписан на меня давно, тот знает, что я все еще ищу свой идеальный наполеон. То есть, пытаюсь его приготовить) это был пятый рецепт теста, который я испытала и пятый вариант вкуса. Сказать честно, от торта к торту я реально делаю успехи) и последний, этот наполеон, стал лучшим в моей скромной коллекции🌝
⠀
В этот раз рецепт теста я заимствовала у Антонио Башура (пропорции, надо сказать, не слишком отличались). Вариант сложения решила делать из 5 простых туров, так как объем теста не большой. И выпекала теперь их иначе, чем обычно. Сейчас расскажу:

Ингредиенты.

Мука - 250гр
Вода - 137гр
Сливочное масло - 25гр
Соль - 7 гр
Уксус - 1,2гр
⠀
Сливочное масло для масляного блока - 187гр
⠀
Для крема:
Молоко - 500гр
Сахар - 200гр
Масло сливочное 82,5 гр - 50гр
Ликер кофейный - 50гр
Желтки - 78гр
Крахмал кукурузный - 50гр
Сухое молоко - 80гр
Желатиновая масса - 70гр
Кофейные зерна - 20гр

Как приготовить Торт Наполеон со вкусом мороженого со сливочным кремом простой рецепт

1. В деже миксера соединить все ингредиенты для тестяного блока, вымешать с помощью насадки «лопатка» до однородности, собрать тесто в шар. Сделать крестообразный надрез, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
⠀
Масло уложить между двумя листами пергамента и раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см. Если за время формовки масло сильно размягчиться, можно положить его в холодильник на некоторое время
⠀
Тесто раскатать в прямоугольник, по высоте равный пласту масла, а по длине - в 2 раза больше. В центр положить масляный блок, накрыть его сверху тестом (по бокам). Перевернуть конструкцию на 90° т раскатать прямоугольник размером примерно 15х32 (длиннее пласт я бы не советовала катать, так как, опять же, теста мало). Толщина должна быть около 8мм. Сложить тесто втрое (сделать простой тур), убрать в холодильник на 40-50 минут. Повторить простой тур еще 4 раза. После последнего тура убрать тесто в холодильник на 3 часа. Или в морозилку на хранение.
⠀
Для моего наполеона мне потребовалось около 230 гр теста. Размер торта был примерно 22х26см (я не замеряла, плюс - минус)

Тесто раскатать толщиной около 7-8мм, поместить на пергамент или коврик и выпекать большим пластом по размеру чуть бОльшим вашего будущего торта. Накрыть тесто чем-то тяжелым (я накрывала формой для отпекания) и выпекать пласт до уверенного карамельного цвета при температуре 190°. На каждый пласт у меня уходило 45 минут примерно. Долго. Но зато внутри все коржи стали карамельные.

2. Для крема:
Молоко соединить с кофейными зернами, нагреть до закипания и настоять в течение 2-3 часов. Желтки соединить с сахаром и крахмалом, растереть до однородности. Молоко довести до закипания и тонкой струйкой влить к желткам, постоянно помешивая. Поставить массу на огонь и, помешивая венчиком довести до температуры 85°. Выдержать на ней массу около 2 минут. Добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить основу до 50°, добавить холодное масло, пробить блендером до однородности, добавить ликер и повторно пробить.

3. Собирать торт сразу. Я делала так: корж - крем - корж. Стабилизировать в холодильнике в течение нескольких часов (чтобы довольно пухлый слой торта схватился)

Похожие рецепты