1. Баклажан запекаем целиком при 220гр 30мин⠀(предварительно их можно проткнуть или смазать растительным маслом) ⠀ - помидоры нарезаем кубиком.
2. Петрушку шинкуем мелко⠀ ⠀ - смешиваем помидоры и петрушку, заправляем соком лимона и соусом песто, солью⠀ ⠀ - готовый и горячий баклажан надрезаем вдоль, вилкой разминаем мякоть и смешиваем с сыром.
3. Сверху выкладываем помидорную смесь и украшаем базиликом сверху⠀ ⠀ - подаем в горячем виде