Корейская булочка с фасолью

Как вкусно сделать Корейская булочка с фасолью простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Япония - «Мне довелось посетить эту замечательную страну несколько лет назад. Японские пекари - профессионалы высокого уровня. А булочку с фасолью изобрел самурай Ясубеи Кимура в далеком 1875 году. Бриошь приобрела популярность в Южной Корее, где она получила название «Данпатпанг». Основным наполнителем служит начинка из красной фасоли, хотя существуют вариации с белой, зеленой фасолью и даже с каштанами.

Ингредиенты.

Рассмотрим замес на 1 кг мукой.

Мука 1000 г
Яйцо 240 г
Молоко 400 г
Соль 18 г
Сахар 180 г
Дрожжи пресс. 40 г
Сливочное масло Zealandia (в конце замеса) 180 г

Для начинки:
Красная фасоль 1250 г
Вода для замачивания 2000 г
Вода для варки 2500 г
Сахар 1000 г
Сироп глюкозы или мёд 250 г

Как приготовить Корейская булочка с фасолью простой рецепт

1. Залить фасоль холодной водой. Оставить на 12 часов. Слить воду, налить воды для варки, варить 40 минут. Слить воду, добавить сахар, сироп глюкозы, варить еще 40 минут. Половину пробить блендером, смешать с целой фасолью. Примечание: мне нравится пробить блендером всю массу. Хранить при +3 (3 суток) или в -18 С (2 месяца).

2. Приготовление теста: Рекомендую опарный способ. Для этого 50% муки (500 г) смешать с молоком (300 г), добавить дрожжи (20 г). Оставить на 2–2,5 часа. Замес. Все сырье, кроме сливочного масла поместить в дежу. Замешивать 4–6 минут на первой и 6–8 на второй (до «пленки»), затем добавить холодное масло кусочками.

3. Замешивать до однородного состояния. Тесто должно быть упругим и гладким (см. фильм). Температура 23–25 С. Брожение: 60 минут. Деление по 40 г, округление, отдых 15 минут. Формование: расплющить заготовку до диаметра 70 мм, выложить 60 г начинки в виде шарика, свести края в центре, выложить на противень швом вниз, сделать углубление в центре.

4. Придать форму ватрушки. Смазка яйцом. Расстойка: 75–90 минут при 26–28 С. Выложить в центр половинку грецкого ореха. Выпечка: 13–15 мин., 160–170 С.

Видео источник ниже 👇