Щука в соусе с шафраном

Как вкусно сделать Щука в соусе с шафраном простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Очень люблю молодую щуку. За специфический вкус, за сладкое мясо, за плотную текстуру.
⠀
Первое, что я из неё готовлю это конечно котлеты, сливочные, на жирных сливках, или со свиным салом — мои любимые.
Но когда щука молодая, родом из чистых вод, я хочу наслаждаться ее натуральным вкусом, то есть просто панирую в муке и обжариваю в масле, «стейками» — кусками рыбы нарезанными поперек.
⠀
Ну и конечно, к таким, рыбным кусочкам напрашивается вкусный соус, который мы и приготовим 👍

Ингредиенты.

Щука — тушка весом от 1 кг;
Репчатый лук — 1 шт;
Корневой сельдерей — 50 г;
Изюм — 2 ст.л. мелкого без косточек;
Сметана — 2 ст. (жирность не имеет особого значения) можно заменить на 20% сливки или классический йогурт;
Мука для панировки — 3-4 ст.л.;
Мука для соуса — 1 ст.л. без горки;
Шафран — маленькая щепотка;
Сахар — 1 ч.л.;
Соль — 1/2 ч.л.;
Растительное рафинированное масло для жарки рыбы.

Как приготовить Щука в соусе с шафраном простой рецепт

1. Изюм предварительно замочить в небольшом количестве холодной воды на несколько часов, за это время изюм полностью восстановит свою форму, станет мягким. Можно ускорить процесс — залить кипятком или запарить в микроволновке, но при этом часть сахара уйдёт в воду, а нам нужна его сладость. ⠀ Щепотку шафрана залить двумя столовыми ложками кипятка, дать настояться несколько минут. Шафран придаст соусу приятный цвет и тонкий вкус 😉 ⠀

2. Щуку очистить от чешуи, удалить голову, нарезать на куски, толщиной 4-5 см, затем каждый кусок разделить на две части, удалив позвоночную и реберные косточки. Кусочки рыбы немного посолить. ⠀ Лук очистить, мелко нарубить. Сельдерей нарезать мелким кубиком. В сотейнике, на разогретом растительном масле, обжарить лук и сельдерей до мягкости и легкого румянца. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану. ⠀ Готовить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая.

3. Влить настойку из шафрана, тщательно перемешать, и пробить блендером до однородной гладкой консистенции. ⠀ Добавить изюм, щепотку соли, сахара и снова довести до кипения. Как вариант, можно добавить и вмешать горсть сыра «Пармезан», соус станет еще более густым и пикантным на вкус. ⠀

4. Каждый кусочек рыбы панировать в муке и обжарить на разогретом масле, до готовности и красивого румянца. Сразу же подавать кусочки щуки с шафрановым соусом. ⠀ На тарелке выкладываем «лужицу» из соуса, сверху, пару кусочков рыбы, сверху посыпать ароматной солью с альпийскими цветами и травами. ⠀ Готовьте с удовольствием!

Похожие рецепты