Кулич с апельсином и пряностями

Как вкусно сделать Кулич с апельсином и пряностями простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

✔️Апельсиновое пюре:
150 г свежевыжатого апельсин.сока с мякотью (или вырезать мякоть без пленки, сохраняя сок),
100 г меда,
100 г сахара,
50 г апельсин.цедры без белой части (срезать овощечисткой).

✔️Начинка:
200 г светлого изюма,
50 г коньяка.

✔️Опара:
100 г теплой воды,
100 г муки в/с,
50 г сахара,
15 г свежих дрожжей.

✔️Тесто:
вся опара,
500 г муки в/с,
280 г молока 3,2%,
130 г масла 82,5%,
100 г сахара (вместе с пакетиком натурального ванильного),
70 г апельсин.пюре,
20 г мёда,
9 г соли,
3 желтка от больших яиц,
1/2-1 ч.л. корицы,
1/4 ч.л. имбиря,
1/4 ч.л. кардамона,
1/5 ч.л. мускат.ореха,
1/5 ч.л. гвоздики.
Продукты комнат.темп.

Пряности можно брать на свой выбор или не использовать совсем. Но в указанной дозировке они не придают куличам пряничный вкус, а вкупе с апельсином и коньяком образуют приятный, нежный аромат.

Как приготовить Кулич с апельсином и пряностями просто рецепт пошаговый

1. ✔️Апельсиновое пюре:
Всё пробить в блендере. Хранить в холодильнике. Можно использовать в любую выпечку (пюре получается больше чем нужно для куличей, уменьшайте пропорции, если не собираетесь использовать далее).

2. ✔️Начинка:
Крупный изюм разрезать. Залить коньяком. Оставить в контейнере на несколько часов или сутки, периодически встряхивая. Перед использованием откинуть на сито. Можно не использовать коньяк. Просто ошпарить и обсушить.

3. ✔️Опара:
Замесить густую опару, прикрыть, оставить на 45 мин.

4. ✔️Тесто:
1. Смешать до объединения молоко, опару, желтки, мёд и муку. Затянуть чашу пленкой, оставить на 30 мин. на аутолиз.
2. Внести пюре и начать замес. Вымешивать крюком на миним.скорости 10 мин., до развития клейковины.
3. Смешать сахар и соль. В 4 этапа внести в тесто, продолжая замес.
4. По 1 ст.л. внести масло, продолжая замес. Каждый раз в тесто должно полностью вмешаться масло.
5. Внести пряности, продолжая замес до равномерного распределения.
6. Внести изюм. Вымесить не более 2 мин. Готовое тесто мягкое, немного липкое, с развитой клейковиной. Весь замес занимает примерно 30 мин. Если машина нагрелась, лучше дать ей отдых 5 мин., чем не до конца вымесить тесто.
7. Тесто переложить в большой контейнер или оставить в чаше и затянуть пленкой.
8. Дать начаться брожению в течении 60 мин. при комнат.темп. Затем убрать в холод-к на 12 ч.
9. Достать контейнер из холод-ка, оставить на столе на 60 мин.
10. Разделить тесто на части. Сформовать шарики. Выложить в бумажные формы. У меня 6 форм 10 см.
11. Накрыть формы пакетами или оставить в увлажненной среде (контейнер, духовка) при t не выше 30 гр.
12. Расстойка до увеличения вдвое. У меня ушло 4 ч.
13. Выпекать при 180 гр. 40-45 мин. Проверить шпажкой. Если есть необходимость, то допечь при 170 гр. 10-15 мин. Либо ориентируйтесь на привычный режим вашей духовки.

Похожие рецепты