Сливочное домашнее мороженое на желтках

1. Белки отделяем от желтков. Сливки 10% прогреваем, по не доводим до кипения. Желтки смешиваем с эритритом или сахаром, вливаем немного горячих сливок и хорошо перемешиваем. Выливаем к остальным подогретым сливками, ставим на медленный огонь. Доводим до загустения и растворения эритрит/сахара, постоянно помешивая.

2. Холодные 33% сливки взбиваем миксером до увеличения. Смешиваем сливки и остывшую массу из сливок и желтков, добавляем ваниль и аккуратно перемешиваем воздушную массу. Переливаем в форму, накрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку на 1-2часа.

3. Затем достаём и перемешиваем. ( можно повторить несколько раз). Убираем в морозилку ещё на 2-3 часа. Если мороженое слишком твёрдое, то перед подачей поставьте его в холодильник на 30 минут - 1 час. При готовности ложкой создаём шарики мороженого, украшаем и подаём к столу. Приятного аппетита!