Как сделать красивый декор торта белковым кремом своими руками

1. Белки налить в дежу миксера, добавить щепотку соли и поставить разбивать на самую маленькую скорость. Сахар и воду нагреть в небольшом сотейнике до t 121°. Когда температура сиропа достигнет 116°, начать взбивать белки на скорости выше средней. Сироп температурой t 121° снять с огня, слегка успокоить и тонкой струйкой по стенке дежи влить во взбивающиеся белки, перевести скорость на максимум.

2. Взбивать до охлаждения t 33-34°. Снизить скорость взбивания до средней и масло комнатной t (желательно выбирать сливочное масло, которое держит форму) по кусочку добавить в меренгу. Крем станет жиже, так и должно быть. Добавить ванильную пасту по желанию, перевести скорость на максимум и взбивать до устойчивости.

3. В середине процесса можно остановить миксер, чтобы собрать меренгу по краям дежи миксера и заново взбить. Добавьте краситель по Вашему выбору. Выложить крем в мешок с насадкой, у меня Вилтон 1м, украсить торт розами или любым другим декором.