Иранская закуска из баклажанов Кашке Бадемжан

Иранская закуска из баклажанов Кашке Бадемжан простой рецепт. Говорят, чтобы поскорее прийти в себя после радикального переезда, надо делать что-то привычное. Я и делаю. Сегодня делюсь с вами рецептом первого блюда, которое отсняла для блога на новом месте. Это очень вкусная иранская закуска из баклажанов - кашк бадемжан. Если не можете запомнить это сочетание букв - говорите "персидский баклажановый дип" 😉

В его основе - жареные или печеные баклажаны, лук и специи. И это очень вкусно. Яркий цвет дипу дает куркума, а пикантный оттенок вкуса - чеснок. Плюс в состав входит кашк (молочный продукт на основе йогурта) или, в адаптированной к европейским продуктовым реалиям версии, натуральный йогурт. Подавать кашк бадемжан можно с питой, лавашем, любыми восточными лепешками.

Ингредиенты.

4 небольших баклажана
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока
1/4 ч.л. куркумы
соль и черный молотый перец по вкусу
150 мл воды
70 г натурального йогурта без добавок
30 г грецких орехов
Небольшой пучок мяты

Как приготовить Иранская закуска из баклажанов Кашке Бадемжан простой рецепт

1. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок мелко рубим. Баклажаны чистим от кожи и нарезаем ломтиками толщиной около 7-8 мм. Солим и обжариваем на масле на средне-сильном нагреве в двух сторон, до уверенной карамелизации. Перекладываем на тарелку. Уменьшаем нагрев до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим до карамелизации и мягкости, регулярно помешивая.

2. Если зажаривается сливом быстро, уменьшайте нагрев. Лук не должен быть горелым. Откладываем немного лука для подачи. К оставшемуся луку добавляем куркуму и жарим, помешивая, полминуты. Кладем баклажаны и вливаем воду. Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.

3. В конце добавляем мелко нарубленную мяту (часть листьев оставьте для подачи) и чеснок. Перемешиваем и прогреваем около минуты. Снимаем с огня. Частично пробиваем массу блендером.

4. Если вам нравится полностью гладкая консистенция дипов, можете пробить полностью, но на мой взгляд, вкуснее, когда есть не измельченные кусочки продукта. Добавляем йогурт. Перемешиваем.

5. Подаем с грецкими орехами, отложенным жаренным луком и дополнительным йогуртом. Плюс можно дополнительно посыпать куркумой.

Похожие рецепты