Жареная икра из баклажан на сковороде классическая

1. Очищенные баклажаны порежем мелко кубиками, посолим и отставим выделить сок
Лук и перец порезать брусочками по 2-3 см в длину. Морковь натрем на тёрке.

2. И томаты пропустим через тёрку, освобождая их от кожуры. На растительном масле обжариваем лук, добавляем морковь, перец, томаты и баклажаны (предварительно отжав их).

3. Доводим до кипения, добавляем соль, сахар и тушим на медленном огне до выпаривания всей жидкости.