Мандариновый маршмеллоу

1. Для начала приготовьте тубусы (трубочки) для заливки маршмеллоу. Я использовала ацетатную плёнку. Диаметр 4-5 см. Скручиваем плёнку в несколько слоев и заклеиваем скотчем. Внутри обильно смазываем растительным маслом. Потом дно лучше закрыть пищевой плёнкой, чтобы потом маршмеллоу не вытекало снизу. Так же вы можете сделать такие тубусы из силиконизированного пергамента. Но с ними сложнее. Сок я делала из мандаринов.

2. Пропюрировала блендером и затем перетерла через сито. Желатин замачиваем в соке. Альбумин разводим в воде и даём постоять 5 минут. Варим сироп из сахара, глюкозы и сока. Доводим до 108-110 градусов (примерно 3 минуты) Альбумин взбиваем миксером, постепенно всыпая сахар, до плотных пик. Готовый сироп вливаем струйкой в белки. Взбиваем пару минут и вводим растопленный желатин. Все хорошо взбиваем и останавливаем миксер.

3. По желанию, для цвета, можно добавить пару капель красителя. Маршмеллоу перекладываем в мешок и аккуратно наполняем трубочки. Даём им стабилизироваться 3-4 часа и достаём. Нарезаем на бочонки ножом. Темный шоколад растапливаем (темперировать не нужно) и окунаем один конец бочонка. Вставляем трубочку в центре и украшаем посыпками. Вкусный и оригинальный десерт готов 🤩 👍🏻 Я оставила маршмеллоу на ночь при комнатной температуре и шоколад хорошо застыл.