лого Prostorecepty
Английский соус креветочный рецепт

Английский соус креветочный

Как сделать вкусный Английский соус креветочный рецепт простой. Очень давно на канале не было рыбы. А я ее нежно люблю во всех проявлениях. Надо исправляться. Сегодня буду готовить мерлузу - в России она продается под наименованием хека Купил парочку вот таких хвостов Но! Эта рыба обладает довольно нейтральным вкусом, поэтому надо немного помудрить, чтобы сделать вкус ярче. Но начну я даже не с рыбы, а с гарнира. Приступим!

Ингредиенты.

Соус:
Мука 60г
Масло сливочное 50г
Молоко 500мл
Вода 600мл
Креветки очищенные 100г
Панцири креветочные 100г
Хребты рыбные 300г
Лук репчатый 150г
Лук порей 250г
Морковь 100гф
Чеснок 5г
Соль/перец

Филе хека 600г
Бекон в/к 300г
Мука для панировки
Масло для жарки
Яйцо

Масло сливочное 50г
Укроп свежий 20г
Картофель 1кг

Как приготовить Английский соус креветочный просто рецепт пошаговый

1. Для него купил вот такую мелкую картошку с тонкой шкуркой ее надо отварить И вот сейчас займусь рыбой Мне понадобится отделить филе из шкуры и хребтов надо сварить очень небольшое количество бульона а чтобы вкус был ярче в бульон надо положить луковицу, морковь, лук порей и стебли зелени - укропа и петрушки. Довести до кипения и варить минут 20-25 разберусь с рыбой. Нарежу ее небольшими кусочками и оберну полосками варено-копченого бекона, чтобы получить эдакие рулетики рыбу не солил, потому что кусочки небольшие, хватит им той соли, которая есть в беконе Пока займусь креветками. Для этого рецепта нужны сырые Кусочек сливочного масла растопить зубок чеснока очистить и в масло его, вместе с креветочными панцирями.
2. И сразу посолить немного Это будет основа соуса к рыбе. Так называемый английский креветочный. В классическом английском креветочном еще должен быть настой грибов, а у меня его не будет Ну и технология немного отличается от той, которую описывал Эскофье в своей книге На данном этапе я готовлю по сути креветочное масло, но так как оно мне нужно именно для соуса, то я не буду доводить приготовление до конца. В смысле до того вида, в каком оно хранится, а сразу же в процессе использую его Смотрите - панцири уже красные - значит можно вливать сюда воду Но у меня есть рыбный бульон именно он нужен для соуса.
3. Поэтому вместо воды сюда отправится именно он Сейчас этот бульон обогатится еще и вкусом креветочных панцирей! Картошка кстати уже практически сварилась! бумагу сюда - смять и расправить, чтобы обратно в рулон не скручивалась и картошку раздавить слегка соль и немного ароматного оливкового масла А перед подачей еще сливочного с укропом - будет бомба! В духовку ее. 180 градусов, верхний нижний нагрев Пора рыбой заниматься масло сюда, пусть греется яйцо разболтать с щепоткой соли рыбные рулетки срезом обмакнуть в яйцо, в панировку то же самое и с другой стороны Быстро подрумяниваю рулетики с двух сторон - до готовности доводить ни в коем случае не надо.
4. Нагрев сильный. До кондиции рулетики в духовке доходить будут! Я пока с панцирями разберусь - надо пробить блендером их теперь отбросить на дуршлаг основа соуса готова! Чудовищно насыщенная основа, я вам доложу! рыба уже готова к отправке в духовку Процесс близится к завершению, надо с соусом заканчивать муку на сухую обжариваю до легкого кремового оттенка Это быстро - буквально 1-2 минуты. Главное кастрюлю или сотейник с толстым дном использовать отлично, а теперь по частям вливаю рыбно - креветочно масляный бульон и каждую часть старательно вымешиваю до полной однородности Если поторопится и влить сразу все - обязательно получите комочки! тааак… бульон весь, теперь молоко сюда. Так же по частям.
5. Обязательно проверяю на соль… маловато. В бульоне недостаточно соли было сразу и перца черного добавить что получилось? Почти идеально! Почти, потому что завершающий штрих отсутствует! Креветки! Нагрев слабый - через три минуты и его выключу и соус будет готов! а я пока смешаю размягченное сливочное масло с укропом. То есть весь пучок в дело пошел - стебли в бульон, а верхушки в масло Пока возился и рыба с картошкой готова уже! Возни конечно многовато, но это только в том случае, если у вас в холодильнике нет таких заготовок как креветочное масло и рыбный бульон.
6. Смотрите - купили рыбу филе сняли и приготовили, хребты, головы плавники забросили в морозилку. Собралась куча - сложили в кастрюльку, овощей добавили, воды, проварили полчаса, процедили, бульон заморозили. Лежит он у вас есть не просит очень хочется есть В другой раз креветками решили себя побаловать - так панцири не выбрасываем, а опять таки складируем в холодильнике. Соберется гора панцирей - обжарили их с чесноком в хорошей порции масла, добавили воды немного проварили, блендернули, протерли через сито - в холодильнике остудили - масло со всеми ароматами всплывет - вода внизу посудины останется.
7. Собрали масло, разложили по баночкам - и опять таки храните в холодильнике А когда захочется такой рыбки с таким соусом то никакой возни не надо будет пока рыба жарится/запекается с картошкой - мук за две минуты обжарили, масла кусок бухнули к ней, следом бульона и молока. К тому времени как рыба будет готова и соус готов будет. Только не забудьте в него креветок закинуть. Все! начну я тем не менее с картошки!

Видео рецепт

Видео Английский соус креветочный рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.