Закусочный рулет из кабачков с грибной начинкой

1. Два средних кабачка (общий вес примерно 600-700 г) натереть на крупной терке, добавить 2 желтка, соль и перец, перемешать. Начните добавлять муку, сначала 100 г, затем можно подсыпать аккуратно, но не переборщить, а то получится очень забитое тесто (у меня в итоге вышло 150 г). В отдельной чаше с щепоткой соли взбить 2 белка до пышной массы. Аккуратно подмешать ее к общему тесту.

2. Застелить противень хорошим (очень важно, а то прилипнет) пергаментом или силиконовым ковриком. Выложить тесто слоем (не сильно толстым, может пропасть та самая нежная текстура), выпекать при 180С около 30-40 минут. Если тесто осталось, то лучше испечь еще коржик.

3. Для начинки я обжарили лук, грибы, измельчила все в блендере. Корж готов, на него я положила начинку и еще сыр. Скатала в рулет. И все, готово!

4. По желанию именно в эту начинку можно добавить капусту или ветчину, или яйцо, или сливочный сыр. Экспериментируйте!