Хлебный квас на дрожжах с изюмом и сахаром

1. Нарезаем хлеб на небольшие кусочки и перекладываем на противень. Хлеб обязательно подсушиваем. Раскладываем его в один слой. Отправляем хлеб в духовку, включенную на 200 градусов, и сушим 18-20 минут. Главное - не пережарить, иначе в квасе будет чувствоваться горечь. Румяные сухарики должны получиться в итоге. Хлеб должен полностью просушиться, стать хрустящим и твердым. Я буду делать квас в 5 литровой банке. Засыпаем все сухарики в емкость подходящего размера и заливаем двумя литрами кипятка.

2. Оставляем банку на столе при комнатной температуре до тех пор, пока вода не остынет. Она должна быть теплой, но не обжигающий. У меня остывала два часа. Теперь сюда добавляем 120 грамм сахара и 6 грамм сухих дрожжей. Хорошо перемешиваем. При таком количестве сахара у вас получается не сладкий, я бы сказала с легким оттенком сладости. Если нравится сладкий, то сахара положить 200 грамм, а вместо сухих дрожжей можно по желанию использовать 10 грамм свежих. Банку накрываем либо тонким полотенцем, либо марлей в несколько слоев и затягиваем резинкой.

3. В таком виде оставляем квас на столе на сутки. Через 24 часа берём миску, марлю в 4 слоя и переливаем сюда все содержимое банки. Конечно же, помните, что вкус кваса напрямую зависит от хлеба, поэтому можно каждый раз пробовать готовить с разным. Теперь аккуратно собираем края марли и отжимаем хлеб. Он должен остаться не сильно мокрым. Для сегодняшнего кваса хлеб нам больше не понадобится. Полученную жидкость переливаем назад в банку, я банку промыла, так как там оставались на стенках крошки. От хлеба в миске будет осадок, его не сливаем в банку, он не нужен, его просто выливаем.

4. Далее в банку доливаем еще два литра уже теплой воды не горячий и высыпаем 50 грамм изюма. Накрываем банку с квасом, теперь уже крышкой, и оставляем снова на сутки при комнатной температуре. Как понять, готов к вас или нет? Говорят, что как только все изюминки всплыли, значит, квас готов. Так оно и есть.

5. И сейчас отчетливо видно, что квас газированной, играющий пузырьками. вкус, цвет, запах - в нем все сочетается идеально. Обычная. квас сразу переливаю в банке с плотно закрывающимися крышками. Но сейчас хочу показать вам его цвет до. изюм обязательно процеживаем, он нам больше не понадобится.

6. Посмотрите, сколько газированных пузырьков. Храним квас в холодильнике от 3 до 5 дней. А при более длительном хранении класс начинает бродить и делаться более кислым и резким. И запах, и вкус кваса получается как у бочки.