Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей на закваске

Готовим вкусный ржаной квас. Я называю его ОКРОШЕЧНЫМ, тк он почти без сахара! Любите послаще - утройте норму сахара, пробуйте квас после брожения в тепле и добавляйте сахар или мед по вкусу. Как сделать Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей на закваске простой рецепт.

Не забывайте ♥️, сохраняйте и перешлите друзьям. Давайте готовить вместе🤗 Сейчас жарко, при температуре в 26 гр в квартире квас может сбродить и через сутки, но у меня кондей и мне для выработки кислоты в должной норме нужно 2 дня. Пробуйте квас через сутки и думайте хватает ли вам вкуса или держать еще его в тепле для лучшей насыщенности.

Ингредиенты.

✔️Вода 3 л
✔️Хлебные сухари ржаные лучше из бородинского хлеба 300 г
✔️Сахар 30 г (берите по своему вкусу)
✔️Солод ржаной ферментированный 30 г
✔️Закваска ржаная активная 30 г
✔️мед, изюм

Как приготовить Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей на закваске простой рецепт

1. Добавить в воду сухари, нагреваем, добавляем солод и сахар, даем прокипеть 2- 3 минуты - так мы получили квасное сусло. Остывает масса до 25 – 28°, как остыла убрать хлеб, отжать через марлю и долить теплой кипяченой водой до 3 литров.

2. После добавляем активную закваску, перемешиваем и прикрываем полотенцем, составляем на брожение. Через сутки пробуем, если не хватает сахара добавляем и можно оставить ещё на день или на пол дня. Главное пробовать и на кислоту и насыщенность тоже!

3. Как вкус устроил - переливаем бутылки на карбонизацию, в бутылку добавить добавляем изюм или мёд, даем постоять бутылкам в тепле несколько часов, они должны надуться, поэтому доверху не доливайте!

4. Затем убираем холодильник. В холодильнике держу сутки перед тем как начать дегустацию. Для более бурной газации держим квас дольше в тепле в бутылках и потом в холоде!

Похожие рецепты