Тарт пирожное Bubble Gum

Как вкусно сделать Тарт пирожное Bubble Gum простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Тарт Bubble Gum или небольшой приветик тренду) Вообще, честно сказать, вкус «бубльгума» я пыталась обходить. Ну, то есть, не так. Некоторое время назад, я пыталась воссоздать его естественным путем, без использования ароматизаторов.

Очень уж не хотелось их использовать. Но когда мы стали думать о вкусе тарта, который будет отнесен к тренду Барби, вопросов, в общем-то не осталось)) и я купила его, да. Маленькую бутылочку ароматизатора, который пах как жевачка) спойлер: мне очень понравился тарт, вот очень! Долой предрассудки, в общем))

Ингредиенты.

На 8 штук
⠀
Мусс Bubble gum
Пюре клубники - 107гр
Пюре банана - 107гр
Сахар - 80гр
Ароматизатор Бабл гам - 10 капель
Сливки 33% - 214гр
Желатиновая масса 220блюм (1:6) - 60гр
⠀⠀
Банановый ганаш
Банановое пюре - 160гр
Белый шоколад - 100гр

Банановый кекс
Бананы - 1,5 средних штуки
Яйца - 73гр
Масло сливочное - 66гр
Сахар тростниковый - 100гр
Мука пшеничная - 146гр

Клубничное конфи
Клубника кубиками - 117гр
Сахар - 8гр
Вода - 10гр
Крахмал - 6гр
Лимонная кислота - 1гр

Как приготовить Тарт пирожное Bubble Gum простой рецепт

1. Мусс Bubble gum.
Соединить пюре клубники, пюре банана и сахар, нагреть до 45°. Добавить желатиновую массу. Нагреть смесь до 65°, снять с огня и остудить до 30°. После остывания массы, я добавила в нее ароматизатор и перемешала. Сливки взбить до состояния полурастаявшего мороженого, стабилизировать в холодильнике, пока остывает ягодно-фруктовая часть. Соединить взбитые сливки и ягодно-фруктовую базу и вылить мусс в силиконовые формы. Заморозить.

2. Банановый ганаш.
Пюре банана нагреть до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером.

3. Банановый кекс.
Масло перетереть до однородности с сахаром. Бананы размять вилкой до состояния пюре, соединить с яйцами. Соединить массы между собой, добавить муку. Распределить тесто по коврику так, чтобы получилось пространство до 8 кружков диаметром 6 см. Выпекать при температуре 165° около 45 минут.

4. Клубничное конфи
Соединить клубнику, Сахар и лимонную кислоту, нагреть до 45°. Добавить крахмал, разведенный в воде. Довести массу до 85° и удержать на этой температуре пару минут. Снять с огня, остудить.

Похожие рецепты