Клубничный сорбет мороженое

1. Воду подогреть, всыпать сахар, растворить сахар, продолжая нагревать всыпать глюкозу с декстрозой. Довести до 85 градусов, охладить под пленкой. Пробить клубнику в пюре , смешать с сахарным сиропом.

2. Пробить вместе и убрать на ночь в холодильник под пленкой. Снова пробить погружным блендером, прокрутить в мороженщице, заморозить в формах. . После заморозки сорбет покрыт велюром (крашеное масло какао)

3. Зелёный хвостик - пастилаж (мастика) . Если нет декстрозы- в том же количестве кладите обычный сахар Сухую глюкозу придётся купить, нет, ее не заменить )