лого Prostorecepty
Оригинальный салат оливье 19 века с черной икрой классический рецепт

Оригинальный салат оливье 19 века с черной икрой классический

Оливье XIX века. Вдруг кто-то захочет приготовить на Рождество 💫 Конечно же, это не тот самый рецепт Люсьена Оливье, но максимально приближённый, оригинал к сожалению не сохранился до нашего времени. Как сделать Оригинальный салат оливье 19 века с черной икрой классический настоящий рецепт простой. Я перечитала кучу книг, рецептов разных авторов и шеф-поваров и приготовила вариант по своему вкусу и, да, я готовлю «Оливье» без трюфелей, мне они здесь кажутся лишними. Ну, а вы делайте как посчитаете нужным или доверьтесь моему вкусу) Ниже я привожу все ингредиенты с доступной заменой.

Ингредиенты.

Перепёлки они же жареные рябчики - 1 шт.
Язык телячий/говяжий варёный - 200 гр.
Картофель запечённый - 1 шт.
Свежий огурец - 1 шт.
Яйца куриные - 2 шт.
Каперсы маринованные - 20 шт.
Маринованные корнишоны - 2 шт.
Оливки/маслины - по 5 шт.
Вареные раки или раковые шейки - 20 шт.
Черная икра осетровая/паюсная
Зеленый лук
Соус "Соя кабуль" «(Южный») - 1 ч.л.
Яйца перепелиные для украшения
Ланспик
Соус «Провансаль»

Для ланспика:
Вустерский соус по вкусу
Желатин порошковый - 1 ч. л.
Бульон говяжий/перепелиный/ куриный заранее сваренный - 300 мл.

Для соуса провансаль:
Горчица
Яичный желток
Лимонный сок
Рисовый уксус по желанию
Соль, перец

Как приготовить Оригинальный салат оливье 19 века с черной икрой классический просто рецепт пошаговый

1. Ланспик готовим за сутки до приготовления салата:
Ланспик желе для оливье салата как приготовить рецепт простой
2. Огурец очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками. Оливки и маслины - колечкам. Очищенный картофель, маринованные корнишоны, яйца, телячий язык нарезаем кубиками. Приступим к сервировке. На красивую тарелку выкладываем не смешивая по кругу все нарезанные ингредиенты, добавляем каперсы. Салат украшаем раковыми шейками, чёрной икрой, половинками перепелиных яиц и зелёным луком.
3. Для соуса «Провансаль» в миску отправляем немного неострой горчицы, добавляем один сырой яичный желток, солим и перчим по вкусу. Наливаем пару капель рисового уксуса и столько же лимонного сока. Венчиком растираем горчицу с желтком и тонкой струйкой вливаем немного растительного масла. Все тщательно перемешиваем, пока не получится густой соус.
4. В заправку добавляем полторы чайной ложки соуса «Соя кабуль» (его можно заранее приготовить или заменить томатным соусом «Южный», «Мичуринский» и тд., что я и сделала) Соус перекладываем в кондитерский мешок и равномерно распределяем на салате между ингредиентами. Ставим сей шедевр в центр стола - это главное украшение праздника. Перед подачей салат перемешиваем и наслаждаемся ярким вкусом.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Гранатовый браслет салат с копчёной курицей и свеклой Гранатовый браслет салат с копчёной курицей и свеклой
Салат оливье с красной рыбой и свежими и маринованными огурцами Салат оливье с красной рыбой и свежими и маринованными огурцами
Салат из зелёного лука, огурца, яйца и зелени Салат из зелёного лука, огурца, яйца и зелени
Овощной салат с капустой, свеклой, морковью и сельдереем Овощной салат с капустой, свеклой, морковью и сельдереем
Салат из листьев одуванчика Салат из листьев одуванчика
Салат из свёклы с рукколой и сыром фета или брынза Салат из свёклы с рукколой и сыром фета или брынза
Салат с курицей, огурцами свежими, цукини и перцем Салат с курицей, огурцами свежими, цукини и перцем
Салат с баклажанами, морковью, перцем и луком Салат с баклажанами, морковью, перцем и луком
Салат из пасты с песто, вялеными помидорами и бурратой Салат из пасты с песто, вялеными помидорами и бурратой
Салата с хамоном, карамелизированной грушей, сыром и помидорами Салата с хамоном, карамелизированной грушей, сыром и помидорами
Салат табуле из булгура, помидоров и зелени Салат табуле из булгура, помидоров и зелени
Салат со свеклой, апельсином и сыром Салат со свеклой, апельсином и сыром
Салат с сыром моцареллой, помидорами, огурцами и оливками Салат с сыром моцареллой, помидорами, огурцами и оливками
Салат с морковью, свеклой, редькой, яблоками и орехами Салат с морковью, свеклой, редькой, яблоками и орехами
Теплый салат с баклажанами, помидорами и болгарским перцем Теплый салат с баклажанами, помидорами и болгарским перцем
Салат с пастой, зеленым горошком, беконом и сельдереем Салат с пастой, зеленым горошком, беконом и сельдереем
Теплый салат из овощей на гриле Теплый салат из овощей на гриле
Салат Тбилиси классический с говядиной, фасолью и перцем Салат Тбилиси классический с говядиной, фасолью и перцем
Салат с жареными хрустящими баклажанами, помидорами и рукколой Салат с жареными хрустящими баклажанами, помидорами и рукколой
Армянский салат табуле с булгуром Армянский салат табуле с булгуром
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.