Салат закуска с баклажанами и морковью

Готовим с Оксаной Пашко. Как вкусно сделать Салат закуска с баклажанами и морковью простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Сегодня приготовим 5 разных закусок из баклажанов. Все они очень вкусные и прекрасно подходят как на каждый день, так и на праздничный стол. Первым приготовим салат-закуску из баклажанов и моркови. Это пикантное и очень вкусное блюдо, которое отлично сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты.

помидоры - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль - 1 ч. л.
баклажаны - 500 г
перец сладкий - 1 шт.
сахар - 1 ч. л.
уксус 9% - 2 ст. л.
морковь - 2-3 шт. (300 г)
масло растительное - 4 ст. л.

Как приготовить Салат закуска с баклажанами и морковью простой рецепт

1. Сначала подготовим баклажаны. 500 г баклажанов сначала нарезаем кружочками толщиной около 1 сантиметра. Получившиеся кружочки режем брусочками. Нарезанные баклажаны складываем в миску. Солим и перемешиваем. Немного поливаем растительным маслом и опять перемешиваем. Подготовленные баклажаны кладем на разогретую сковороду. Масло на сковороду добавлять уже не нужно. Периодически перемешивая обжариваем до готовности. Обжаривать желательно не все сразу, а небольшими порциями.

2. Это количество баклажанов я обжарила в два подхода. У перца вырезаем семенную коробочку и нарезаем его брусочками. 2-3 средних морковки трем на терке для корейской моркови. Также морковку можно натереть на обычной крупной терке. В сотейник наливаем 4 столовых ложки растительного масла. Ставим его на огонь и хорошо нагреваем. Когда масло нагрелось, снимаем его и выливаем сверху на тертую морковь.

3. Сюда же, к моркови, насыпаем 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Выдавливаем через пресс 2 зубчика чеснока. Добавляем 2 столовые ложки яблочного или столового 9% уксуса. Разрезаем 1 помидор пополам и трем его на мелкой терке. Шкурку оставляем. Мякоть помидора добавляем к моркови.

4. Все перемешиваем. К подготовленной моркови кладем обжаренные баклажаны и нарезанный перец. Все опять перемешиваем. Салат-закуску перекладываем в емкость из стекла или нержавейки. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше на целую ночь в холодильнике.

5. Салат закуска с баклажанами и морковью получилась очень вкусной. По желанию к ней еще можно добавить зелень, например петрушку или укроп. Такой салат-закуска отлично сочетается с картофелем, мясом и любой кашей.