Салат с баклажанами, грибами шампиньонами и перцем

1. Берем примерно 600 г баклажанов, хорошо моем и нарезаем кубиками среднего размера. Нарезанные баклажаны перекладываем в миску. Поливаем их 3-4 ст.л. растительного масла и хорошо перемешиваем. По желанию можно еще раз немного полить растительным маслом и перемешать. Подготовленные баклажаны выкладываем на хорошо разогретую на сухую сковороду. Во время жарки масло добавлять уже не нужно. Обжариваем баклажаны на среднем огне до готовности.

2. У меня сковорода большая, я обживаю все сразу. Если использовать сковороду меньшего диаметра, то желательно обжарить баклажаны в два подхода. Пока готовятся баклажаны, готовим перец. 2 больших сладких перца моем и вырезаем семенную коробочку. Перец нарезаем кубиками. Всего мне понадобилось 700 г сладкого перца. Баклажаны уже готовы, снимаем их со сковороды.

3. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем подготовленные кусочки перца. Перец тоже обжариваем на среднем огне до готовности. Кусочки перца должны стать мягкими, но не потерять форму. Маринованные шампиньоны разрезаем пополам. Если грибы более крупные, то разрезаем на четвертинки. Также можно использовать жаренные шампиньоны. Пучок петрушки вместе с укропом измельчаем ножом.

4. По желанию можно использовать отдельно петрушку или укроп. В миску кладем обжаренные баклажаны, перец, грибы и насыпаем зелень. Сюда же через пресс выдавливаем 2-3 зубчика чеснока. Салат солим по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Салат готов, можно подавать на стол.

5. Салат с баклажанами получился очень вкусным, ароматным и красивым. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Такой салат отлично подходит к любым блюдам и на праздничном столе тоже будет смотрится красиво. Из этого количества ингредиентов салата получается много.