1. Баклажаны порезать кружочками и обжарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до готовности. Выложить на салфетку, чтобы взошло лишнее масло и остудить. Майонез смешать с натертым чесноком.
2. Морковь натереть на мелкой терке. Помидоры порезать кружочками. На дно большой плоской тарелки выложить баклажаны.
3. Немного смазать майонезом. Оставшийся майонез смешать с морковью до однородной массы и выложить поверх баклажанов.
4. Сверху выложить слой помидоров. Обильно посыпать рубленой петрушкой. Перед подачей дать салату пропитаться 30 минут.