Салат из маринованной свеклы, цикория, сыром и маринованными яблоками Гордона Рамзи

Как вкусно сделать Салат из маринованной свеклы, цикория, сыром и маринованными яблоками Гордона Рамзи простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Маринованные яблоки:
1 стакан дистиллированного белого уксуса
½ стакана воды
⅓ стакана сахарного песка
1 столовая ложка соли
2 веточки укропа
1 чайная ложка черного перца горошком
1 яблоко гренни Смит (или любое терпкое яблоко), нарезанное дольками, затем разрезанное пополам, чтобы получились треугольники

Засахаренные фисташки с перцем:
½ чашки обжаренных и соленых фисташек
3 столовые ложки сахарного песка
¼ стакана воды
Щедрые щепотки свежего черного перца

Жареная свекла:
2 фунта свеклы, любого цвета, но примерно одинакового размера, вымытой и высушенной (зелень удалена и оставлена для другого использования)
5 столовых ложек оливкового масла, разделить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
½ стакана шампанского или малинового уксуса, или смеси того и другого, разделить

Взбитый козий сыр с травами:
8 унций свежего шевре (козьего сыра хорошего качества) комнатной температуры
Жирные сливки, для разбавления
3 столовые ложки измельченных мягких трав, таких как эстрагон, зеленый лук, петрушка, укроп и мята
Кошерная соль
Цедра ½ лимона

Хрустящая прошутто:
6 тонких ломтиков прошутто

Сборка:
3 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки меда
Сок ½ лимона
Соль
2 небольшие свеклы Кьоджа (сахарный тростник), очищенные, тонко нарезанные и подержанные в ледяной воде.
2-3 небольшие головки цикория, такие как радиккио, эндивий, эскароле, фризе, тревизо, кастельфранко и др.; разорванные на небольшие кусочки
Очень мягкая зелень для гарнира

Как приготовить Салат из маринованной свеклы, цикория, сыром и маринованными яблоками Гордона Рамзи просто рецепт пошаговый

1. Замаринуйте яблоки: Поместите все ингредиенты, кроме яблок и укропа, в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Как только сахар растворится, снимите с огня и дайте постоять несколько минут. Положите яблоки и укроп в жаропрочную банку. Как только жидкость немного остынет, залейте яблоки в банке и убедитесь, что они полностью погружены в жидкость.

Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить в холодильнике до 2 недель. Обжариваем фисташки: Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю на среднем огне. Как только фисташки начнут быстро пузыриться, часто встряхивайте сковороду, чтобы фисташки оставались подвижными и равномерно покрывались.

2. Вода начнет испаряться, убавьте огонь до средне-низкого, как только большая часть воды уйдет. Продолжайте энергично встряхивать сковороду, пока сахар не начнет коричневеть, затем снимите с огня. Немедленно переложите на застеленный пергаментом поднос или тарелку для охлаждения, используя вилку, чтобы отделить как можно больше (но не трогайте, так как они будут очень горячими).

Дайте полностью остыть и отделите руками. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Запекайте свеклу: Разогрейте духовку до 400F (205C). В большой миске смешайте свеклу с 3 столовыми ложками оливкового масла и ¼ стакана уксуса.

3. Щедро приправьте солью и перцем. Противень застелите фольгой или используйте форму для запекания. Переложите приправленную свеклу и всю жидкость в форму для запекания и плотно накройте фольгой, чтобы не выходил пар. Выпекайте на центральной решетке около 1 часа - 1 часа 30 минут, в зависимости от размера вашей свеклы, до мягкости, не встречая сопротивления при протыкании ножом для очистки овощей или тестером для выпечки (вы можете проверить это через фольгу).

Снимите верхнюю фольгу и дайте остыть, пока достаточно не остынет. Используйте кухонное полотенце, чтобы легко удалить грубую кожицу со свеклы - это проще всего сделать, когда она еще горячая. Нарежьте свеклу на дольки толщиной около 1 дюйма.

4. Смешайте оставшуюся ¼ стакана уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла в миске, достаточно большой, чтобы в нее поместилась свекла, или перелейте прямо в большой пластиковый пакет на молнии. Приправьте солью и перцем и переложите еще теплую свеклу в маринад, тщательно перемешивая, чтобы равномерно покрыть. Оставьте свеклу мариноваться минимум на 30 минут, максимум на ночь.

Взбейте козий сыр: Поместите козий сыр и немного жирных сливок в миску среднего размера. Используйте ручной миксер с насадкой для взбивания и взбивайте, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая, пока смесь не станет легкой и пышной, примерно от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте зелень, соль и лимонную цедру и быстро взбейте до однородности.

5. Обжариваем прошутто: Разогрейте духовку до температуры 425F (218C). Поместите решетку на противень с бортиками и выложите ломтики прошутто на лист в один слой, стараясь, чтобы ломтики не перекрывали друг друга. Выпекайте 8-12 минут, пока они не станут слегка золотистыми и не начнут хрустеть - они будут продолжать хрустеть, когда остынут (как ломтики бекона).

Как только он станет хрустящим, разломайте его руками на большие куски. Заправьте цикорий: В большой миске взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок, мед и соль, чтобы получилась заправка. Когда свекла будет готова к подаче, выньте ее из ледяной воды и обсушите.

6. Добавьте нарезанную свеклу и цикорий в миску и перемешайте, чтобы соединить, попробуйте на приправу и отрегулируйте по мере необходимости. Перед подачей на стол разложите большую ложку козьего сыра по половинкам двух широких неглубоких тарелок, позволяя ему немного подняться.

Разложите половину листьев салата на другой половине каждой миски, чтобы некоторые из них лежали поверх козьего сыра. Выложите половину свеклы сверху на листья салата в каждой миске, затем выложите на каждую половинку ломтиков прошутто, маринованные яблоки и фисташки. Украсить оставшейся мягкой зеленью.

7. Советы: -Просто не используйте прошутто для вегетарианского блюда. -Если вы запекаете свеклу разного цвета, запекайте ее отдельно в двух мешочках из фольги, чтобы цвета не слиплись. То же самое касается маринования. -Свеклу можно приготовить за 2 дня, просто храните в холодильнике в герметичном контейнере и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.

8. -Листовую зелень свеклы можно тушить или использовать в супах и рагу - она богата витаминами, минералами и антиоксидантами. Вы также можете мариновать стебли, чтобы не было отходов от корней до кончиков - подойдет любой простой рецепт маринования.

9. -Надевайте перчатки, если не хотите, чтобы фиолетовая свекла испачкала ваши руки! И позаботьтесь о том, где вы с ними работаете, так как они тоже могут испачкать поверхности. -Если вы не можете найти эту великолепную свеклу Кьоджа, замените ее на арбузную редьку, чтобы получить такой же насыщенный цвет.

Похожие рецепты