1. Баклажаны и перцы запекать в духовке при t 190°C минут 40-50. Снять кожицу с запеченных овощей. Чтобы она легко счищалась, оставить овощи на минут 20-30 под закрытой крышкой.
2. Мякоть баклажанов можно выгрести ложкой. Перцы нарезать кубиками. Помидор натереть на крупной терке, кожицу убрать.
3. Лук порезать тонкими полукольцами. Перемешать все ингредиенты, посыпать порубленной зеленью, заправить оливковым маслом и посолить по вкусу.