Картофельный салат с песто из рукколы и базилика

Картофельный салат с песто из рукколы и базилика. Разбавляю ленту фотографиями без ёлок и шишек 😊 При этом салат отлично подойдёт для новогодней ночи - вкусный, сытный и необычный. Особенно вкусен с запечённой рыбой. Но и со стейком будет хорошо. Конечно, его идеально готовить летом, когда есть свежие овощи и зелень. Но сейчас ведь круглый год можно все это купить, поэтому сохраняйте рецепт, и пусть вам тоже будет очень вкусно!

Ингредиенты.

Картофель молодой мелкий – 700 г
Оливковое масло для жарки – 10 г
Соль по вкусу
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Красный лук – ¼ луковицы среднего размера
Руккола – 40 г
Редис – 6 шт.
Зелёный лук – 20 г

ДЛЯ ПЕСТО
Руккола – 40 г
Листья зелёного базилика – 15 г
Чеснок – 2 зубчика
Кедровые орешки – 45 г
Пармезан – 25 г
Цедра лимона – ½ ч.л.
Сок лимона – 2 ч.л.
Мёд жидкий – 1 ст.л.
Оливковое масло extra virgin– 90 г
Соль по вкусу
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Как приготовить Картофельный салат с песто из рукколы и базилика простой рецепт

1. Разогреть духовку до 200С. Картофель помыть щёткой, кожуру не счищать, разрезать каждый клубень пополам. Выложить в большую миску, добавить оливковое масло, соль, перец по вкусу и перемешать. Застелить противень бумагой или ковриком для выпечки и выложить на него картофель срезом вниз.

2. Запекать в разогретой до 200С духовке 15 минут. Красный лук нарезать тонкими четвертькольцами. Через 15 минут положить на картофель и запекать еще 25 минут при 200С или до тех пор, пока картофель не станет золотистым и мягким. Достать из духовки и остудить. Редис помыть и нарезать тонкими ломтиками.

3. Зелёный лук помыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Рукколу помыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть сыр на мелкой тёрке. Приготовить песто. Блендером измельчить все ингредиенты для песто, кроме масла.

4. Выложить в миску, добавить оливковое масло, соль, перец, перемешать. В большой миске смешать картофель, зелёный лук, рукколу, редис, добавить песто по вуксу и перемешать.

Похожие рецепты