Салат цезарь с куриной грудкой и домашним соусом

1. Перемешиваем желтки с горчицей, медленно вливаем масло и очень интенсивно взбиваем венчиком, через минуту можно начинать вливать быстрее. Основа получится немного более жидкой чем обычный майонез. Добавляем сок лимона, ледяную воду - перемешаем Добавляем чеснок, мелко рубленные анчоусы, пармезан (на самой мелкой тёрке).

2. Соль и перец по вкусу. Грудку обсушиваем солим, перчим, жарим по 5 мин. с каждой стороны, добавляем немного воды и тушим под закрытой крышкой ещё 5 мин. на небольшом огне Перекладываем на тарелку, нарезаем и смазываем соусом, пусть напитается. Для сухариков: режем хлеб кубиком, солим, перчим, добавляем сушеные травы.

3. В духовку на 5 мин. 200 гр. до золотистого цвета. Листья салата моем под ледяной проточном водой, даём обсохнуть, рвём руками. Собираем салат: добавляем листья + соус = перемешиваем + сухарики + томаты + сыр + курочку + соус.

4. Советы.
1. Кол-во анчоусов смотрите по вкусу, начиняете с 2-ух. Заменить можно килькой или сельдью.
2. Всегда перемешивайте листья с соусом, так будет вкуснее, каждый листок пропитается.
3. Сухариков надо делать много, их вкусно просто кушать.
4. Желтки можно нагреть на водяной бане постоянно помешивая 1 мин. (для тех кто не хочет сырые, но имейте ввиду что в ресторане именно сырые и самые обычные, а не какие то особенные).
5. В соус интересно добавить соус Ширача (табаско) для остринки, в некоторых рецептах ещё добавляют Вустерский соус, но мне нравится без него.