Салат из баклажана, помидоров, лука и зелени

Готовим с Оксаной Пашко. Как вкусно сделать Салат из баклажана, помидоров, лука и зелени простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Третьим приготовим легкий и полезный салат с баклажанами и овощами. В нем нет лишнего жира из-за того что баклажаны запекаются.

Ингредиенты.

петрушка - 1 пучок
сахар - 1 ст. л.
уксус 9% - 2 ст. л.
лук - 1 шт.
баклажаны - 1 кг
помидоры - 500 г
соль - 1,5 ч. л.
перец черный молотый
масло растительное - 2 ст. л.

Как приготовить Салат из баклажана, помидоров, лука и зелени простой рецепт

1. Два баклажана, весом примерно 800 г кладем в форму для запекания. Для того чтоб баклажаны не взорвались в духовке, накалываем их зубочисткой. Подготовленные баклажаны ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Запекаем примерно 30 минут. Пока запекаются баклажаны маринуем лук для салата. Одну луковицу нарезаем полукольцами. К нарезанному луку добавляем 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли и 2 ст.л. яблочного или столового уксуса.

2. Все заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем мариноваться лук примерно на 30 минут. Баклажаны уже запеклись. Готовность проверяем вилкой, она должна с легкостью прокалывать мякоть баклажана. Баклажанам даем немного остыть и снимаем с них кожуру. Запеченные баклажаны нарезаем кубиками. Также кубиками нарезаем примерно полкилограмма помидоров.

3. Измельчаем небольшой пучок петрушки. В миску кладем нарезанные запеченные баклажаны, помидоры, измельченную петрушку и маринованный лук. Салат солим по вкусу, перчим, добавляем пол столовой ложки яблочного уксуса и заправляем примерно 2 ст.л. растительного масла.

4. Салат перемешиваем и подаем на стол. Салат получился легким, витаминным и полезным. В нем нет лишнего жира за счет того, что баклажаны запекались. Обязательно приготовьте такой вкусный салат в сезон свежих овощей.