Итальянский салат Пармиджано с баклажанами

Ингредиенты.

1 средний баклажан
4-5 шт черри
Большой пучок салата
Руккола по желанию
100 г моцареллы
2-3 ст.л раст.масла

Панировка:
2 ст.л паниров.сухарей
1 ч.л прованских трав
0,5 ч.л сушеного чеснока

Заправка:
1 помидор
1 ст.л олив.масла
1 ч.л бальзам.уксуса
Соль по вкусу
Для подачи:
Пармезан
Бальзамический соус