Салат с баклажанами, помидорами, яйцами и яблоком

1. Берем 2 средних баклажана, моем их и кладем в форму для запекания. Ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем баклажаны примерно 30-40 минут. Пока запекаются баклажаны подготовим остальные ингредиенты. 1 луковицу нарезаем четверть кольцами. Нарезанный лук кладем в небольшую мисочку. Насыпаем к нему 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара Наливаем 2 ст.л. уксуса. Все заливаем примерно 1 стаканом кипятка. Перемешиваем, чтоб растворился сахар и соль и оставляем мариноваться на 10-15 минут.

2. Берем 2 помидора среднего размера и разрезаем их на четвертинки. У каждого кусочка вырезаем серединку с семенами, чтоб салат не был водянистым. Мякоть помидоров нарезаем небольшими брусочками. 2 вареных яйца нарезаем кубиками. 1 кисло-сладкое яблоко разрезаем на 4 части. У каждого кусочка яблока вырезаем середину и срезаем шкурку. Подготовленные яблоки нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем их в миску. Чтобы яблоки не темнели, поливаем их 1 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока.

3. Все перемешиваем. Баклажаны уже запеклись. При прокалывании их вилкой, они должны быть мягкими. Оставляем их остывать. Немного остывшие баклажаны очищаем от шкурки. Еще больше рецептов с баклажанами, смотрите в моем плейлисте по ссылке на экране или в описании под видео. Очищенные овощи разрезаем сначала на пластинки, а затем нарезаем брусочками. В миску кладем нарезанные баклажаны, помидоры, яйца, подготовленное яблоко и маринованный лук.

4. Салат солим по вкусу и перчим черным молотым перцем. Заправляем салат густым несладким йогуртом. Все перемешиваем. Также салат можно заправить майонезом или сметаной. Салат готов, можно подавать на стол. Салат получился очень вкусным и по осеннему свежим. Баклажаны салату придают сытность, а яблоко легкость и особый свежий вкус. Обязательно приготовьте такой салат, это очень вкусно.